RESTAURATION ET HEBERGEMENT SESSION D'INFORMATION ...

- Etre serveuse, C'est se. faire appeler "tss tss" ou encore
"aie £66".
- Etre serveuse, c'est d'arriver à la table avec un cabaret
archl plein dans la main gauche et deux assiettes dans la
main droite et de se faire dire candidement: "Madame, vous
avez oublié mon café'."
- Etre serveuse, c'est servir U personnes avec le meilleur
service possible, avecapéro, entrée, gros repas, vin,
desserts, digestifs: de se faire dire que tout est excel-
lent, qu'on est bien "cute", "ben fine", tout était parfait.
Et le Monsieur qui pale vient nous donner avec un grand
sourire et un "gros merci beaucoup", une "belle piastre de
tlp"l
- et de. se faire réclamer 15% du montant de la factute
par lé fisc'."
Cette description des conditions de travail de la ser-
veuse et de sa tâche (.en Italique) est extraite intégralement
du Mémoire de TAdepe. Il nous a semblé que personne, mieux
que les serveuses elles-mêmes ne pouvait traduire cette réa-
lité.
Nous aimerions ajouter que d'après les commentaires
des serveuses, il arrive fréquemment que le patron profite
de sa situation privilégiée pour effectuer un certain chan-
tage auprès des serveuses: "moyennant promesse d'un emploi
ou de conditions avantageuses, il exige une rétribution en
"nature". Le patron a souvent sa blonde officielle qui béné-
ficie d'un statut supérieur et de certains privilèges"/ 21^
jf Les relations entre les employé (es) ne sont guère meilleures.
Jflà méfiance et la compétition régnent dans plusieurs milieux.
Paradoxalement peut-être c'est du côté des relations avec le
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