RESTAURATION ET HEBERGEMENT SESSION D'INFORMATION ...

2.4 Récupération
Un local autonome recevra les déchets, les eaux grasses,
les emballages, avant leur évacuation.
RISQUES DANS LES: CUISINES EN GENERAL
Les_machines utilisées dans les cuisines des hôtels et des res-
taurants sont identiques a celles d'autres industries de l'alimentation
(boucherie, boulangerie, patisserie, préparation des légumes). Les
mixers, hachoirs, batteurs, machines a trancher, couteaux, etc. peuvent
causer des blessures graves. "Un risque nouveau est apparu avec l'in-
troduction des fours à micro-ondes qui peuvent exposer a des rayons non-
ionisants mais dangereux" ^ s i les radiations dépassent les normes
maximales.
Les glissades et les chutes sont des risques majeurs: le sol
des cuisines et arrières-cuisines devient vite graisseux, humide et
glissant. "LesfbrQlurej)par contact avec des fours ou par flamme, par
éclaboussures ou renversement de graisse chaude, les échaudures dues a
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la vapeur et aux liquides bouillants sont des risques courants"/
Les travailleurs des cuisines sont exposés aux températures éle-
vées, à la chaleur rayonnante et â diverses odeurs fortes. Les produits
de nettoyage peuvent causer des affections de 1^peau^)des allergies
peuvent être occasionnées par des produits alimentaires.
Souvent, les cuisines sont surpeuplées aux heures de pointe, les
travailleurs sont soumis a des pressions considérables et peuvent ne pas
bénéficier de pauses suffisantes.
Les risques sont sensiblement les mêmes que l'on se trouve dans
une grande cuisine d'hôtel ou dans celle d'un snack bar.
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