RESTAURATION ET HEBERGEMENT SESSION D'INFORMATION ...

2.1 Réception et stockage
Les denrées seront reçues dans un local spécial, la récep-
tion, oû leur-poids et leur qualité seront contrôlées. On procède
ensuite au stockage:
- des denrées périssables, ainsi que des boissons autres que le
vin: dans des réfrigérateurs, des armoires frigoriques éventuel-
lement a plusieurs compartiments étanches pour les différentes
catégories de denrées, des chambres a surgeler, des chambres froi-
des de conservation;
- des denrées non périssables dans un local sec â température cons-
tante, a l'abri des poussières.
2.2 Préparation des aliments
La préparation des denrées comprendra:
2.2.1 Les £0stes_d£ £réparat ion
- préparation de la viande: table située près du poste de
cuisson dans les petits restaurants, salle équipée comme
une boucherie dans les grands;
- préparation du poisson: ëcaillerie comprenant une table
et deux bacs de lavage;
- préparation des légumes: dans la cuisine ou mieux dans
un local voisin comportant des bacs de lavage fixes ou
mobiles situés â proximité des machines a.éplucher les
légumes et en face des tables de préparation équipées de
coupe-légumes, essoreuses a salade;
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