RESTAURATION ET HEBERGEMENT SESSION D'INFORMATION ...

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Tels sont les principaux types de restaurant. On peut évidemment en nommer d'autres, on peut en voir d'autres se créer, mais ce sont toujours les mêmes principes qui régissent le service de table. 1.5 Les bars (discothèques - tavernes) Le service de restauration comprend également les bars, tavernes, salon-bars, "lounges", discothèques, café-terrasses. L'évolution des dernières années au Québec a donné naissance à un grand nombre d'établissements qui.servent des boissons alcooli- sées et offrent des divertissements â la clientèle. Les fêtes de famille où l'on dansait et où chacun faisait son petit numéro ont laissé la place aux discothèques et cabarets. Ces changements ont également fourni de nouveaux types d'emplois pour les femmes. Alors que les tavernes et autres débits d'alcool étaient tradi- tionnellement réservés aux hommes, barmans, serveurs, on trouve actuellement un grand nombre de femmes qui travaillent comme bar- maids, serveuses, danseuse-serveuses. 41
PREPARATION DES ALIMENTS Un grand restaurant possède une vaste cuisine pourvue d'un impor- tant matériel mécanisé, il peut y avoir une hiérarchie de chefs et de cuisiniers placés sous les ordres du chef de cuisine et aidés par les préparateurs de légumes et de salades. Dans les arrières-cuisines d'autres lavent les légumes et font la vaisselle. Circulation dans le restaurant. Parcourt des aliment* (principe de la • marche en avant* —•). Source: Gourau, P.J. France B.I.T. Médecine, Hygiène Sécurité du travail, Genève 1973 Restauration d'entreprise P. 1 434 (15) 42
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