RESTAURATION ET HEBERGEMENT SESSION D'INFORMATION ...

il faut veiller a ne pas les retarder, à savoir d'une manière
très exacte combien de temps prendra la préparation de tel
ou tel plat, et prévenir le client des délais de prépara-
tion, ou bien le client tient a se détendre parce qu'il est
fatigué, par une longue route.
1.2.4 Le_restaurant sur route,_de ^eJ'dînette'^CdTner)
Il est bon de signaler ici un type assez répandu de
restaurant qu'on trouve le long des routes qui ne sont pas
des autoroutes. Ce sont des restaurants qui souvent, ont
la forme d'un autobus ou d'un wagon de chemin de fer, et
qu'on nonne en anglais "diners". La clientèle est consti-
tuée par les touristes nombreux qui veulent s'arrêter pour
prendre un café et se détendre quelques instants avant de
poursuivre leur route. Cette clientèle n'est pas trop exi-
geante et ne pose pas trop de problèmes pour le service.
Mais les choses se compliquent lorsqu'arrive un autobus qui
déverse d'un seul coup trente â quarante personnes. A ce
moment, les personnes qui servent a table ou au comptoir,
ne doivent pas perdre leur sang-froid et il semble qu'elles
auraient toutes les raisons de le faire. En effet:
- le restaurant est littéralement envahi par une foule qu'il
a peine a contenir, ce qui est un motif d'énervement; .
- une partie de cette foule se dirige vers les toilettes
qui demeurent encombrées tout le temps que dure l'arrêt
de l'autobus;
- la caisse est envahie par les touristes qui veulent ache-
ter des cigares, cigarettes (ou s'il y a une machine,
les clients viennent demander de la monnaie pour acheter
leurs cigarettes), gomme â mâcher, bonbons, etc...
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