RESTAURATION ET HEBERGEMENT SESSION D'INFORMATION ...

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en veillant surtout aux salles communes et aux chambres, faisant les lits, soignant le linge, l'entretien et l'agencement des meu- bles. Les bagagistes, portiers, chasseurs, assurent le service des bagages, le transport, etc. Le personnel de bureau comprend (2) les réceptionnistes et les téléphonistes. ' L'administration d'un grand hôtel est assumée par un direc- teur gérant qui a la responsabilité totale de l'établissement, il est assisté de plusieurs directeurs, aux ventes, à la promotion aux congrès, etc. Les services de salle a manger, restaurant, bar feront l'objet de descriptions plus détaillées dans la partie "restauration". 1.2 L'Hôtel moyen Comme dans les grands hôtels, "dans les hôtels moyens, le personnel des "coulisses" est aussi nombreux que celui qui est au service direct de la clientèle".^ "Il peut se trouver, et c'est très fréquemment le cas, une salle â manger qui est exploitée soit par le propriétaire de l'hôtel, soit par un traiteur qui est lié par contrat avec le propriétaire."^ Ce type d'entreprise possé- dera également un personnel de conciergerie et d'entretien ména- ger et le service de réparation et de blanchissage de la lingerie sera confié & une maison indépendante. 1.3 L'Auberge L'hôtel plus petit, l'auberge, le "tourist room." sont des entreprises ou le personnel diminue en nombre et en diversité. Souvent, les membres de la famille du propriétaire se partageront le travail avec très peu d'aide extérieure. Par exemple, dans l'auberge, il n'est pas rare d'être accueilli par la "patronne" qui vous conduira elle-même à votre chambre, vous fera voir la 29
salle de bain et autres pièces communes; vous la retrouverez â la salle a manger, venant vous offrir "son" roast beef et "ses" tar- tes maison avec crème douce! 30
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