RESTAURATION ET HEBERGEMENT SESSION D'INFORMATION ...

INTRODUCTION
Dans l'industrie de l'hôtellerie, il existe une gamme très éten-
due d'établissements allant des vastes hôtels internationaux des centres
urbains aùx petites auberges de campagne, des restaurants mondialement
réputés aux cafés et snack- bars du bord de la route. On distingue en
général les établissements où on ne sert que des boissons (bars), des
repas et boissons (restaurants) et ceux oti l'on peut se loger (hôtels,
motels) mais, "les plus grandes différences existent dans les services
offerts, l'effectif du personnel, et les risques professionnels auxquels
celui-ci est exposé".^
Nous décrirons donc ces particularités selon la nature des ser-
vices dans ces entreprises: l'hébergement et la restauration.
A) L'HEBERGEMENT
1.0 SUBDIVISION DES ETABLISSEMENTS
Le B.I.T. (Bureau International du Travail, Genève) subdivise le
domaine de l'hébergement en trois catégories.
1.1 Le Grand Hôtel
Le grand hôtel est presqu'une communauté autonome ayant en
propre ses ateliers de réparation et d'entretien, sa blanchisserie,
ses peintres et décorateurs. Le client pourra, dans certains hôtels,
se prévaloir des services d'un salon de coiffure, d'esthétique, de
massage, d'une boutique de souvenirs, tabagie, pharmacie, d'un pro-
fesseur de tennis, de natation, d'une infirmière, etc.
Les catégories professionnelles, les grades et les titres
peuvent varier d'une institution à l'autre, mais en général se
classent par fonction. "Le contrôleur, avec le personnel qui lui
est attaché, est responsable de l'ordre et de la propreté des locaux
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