RESTAURATION ET HEBERGEMENT SESSION D'INFORMATION ...

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i Bloc II PORTRAIT DU PROCESSUS DE PRODUCTION ET RISQUES PROFESSIONNELS
INTRODUCTION Dans l'industrie de l'hôtellerie, il existe une gamme très éten- due d'établissements allant des vastes hôtels internationaux des centres urbains aùx petites auberges de campagne, des restaurants mondialement réputés aux cafés et snack- bars du bord de la route. On distingue en général les établissements où on ne sert que des boissons (bars), des repas et boissons (restaurants) et ceux oti l'on peut se loger (hôtels, motels) mais, "les plus grandes différences existent dans les services offerts, l'effectif du personnel, et les risques professionnels auxquels celui-ci est exposé".^ Nous décrirons donc ces particularités selon la nature des services dans ces entreprises: l'hébergement et la restauration. A) L'HEBERGEMENT 1.0 SUBDIVISION DES ETABLISSEMENTS Le B.I.T. (Bureau International du Travail, Genève) subdivise le domaine de l'hébergement en trois catégories. 1.1 Le Grand Hôtel Le grand hôtel est presqu'une communauté autonome ayant en propre ses ateliers de réparation et d'entretien, sa blanchisserie, ses peintres et décorateurs. Le client pourra, dans certains hôtels, se prévaloir des services d'un salon de coiffure, d'esthétique, de massage, d'une boutique de souvenirs, tabagie, pharmacie, d'un pro- fesseur de tennis, de natation, d'une infirmière, etc. Les catégories professionnelles, les grades et les titres peuvent varier d'une institution à l'autre, mais en général se classent par fonction. "Le contrôleur, avec le personnel qui lui est attaché, est responsable de l'ordre et de la propreté des locaux 28
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6-. Les fours doivent posséder en
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ANNEXE V Accumulation de monoxyde d
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L'oxyde do, Carbone et la cigarette
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