RESTAURATION ET HEBERGEMENT SESSION D'INFORMATION ...

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1.0 IMPORTANCE DE L'INDUSTRIE HOTELIERE L'industrie de l'hôtellerie et de la restauration, combinée à certains services de nutrition pour institutions publiques connait un développement remarquable. Elle est non seulement au premier rang des industries de service au Québec, mais elle constitue 1'une des trois premières industries au Québec. En 1966 on évaluait son chiffre d'affaires â 747.7 millions de dollars en excluant les services de nutrition (hôpitaux, industries, écoles) selon l'Institut d'Hôtellerie du Québec. En 1981, ce chiffre d'affaires grimpe à $2,654,433, en y incluant les autres services de restauration (Tableau lb). En marge des revenus mentionnés (pour 1966) l'Institut d'Hôtel- lerie mentionne que: 1) Il se verse dans les différents établissements hôteliers de la province, approximativement 25 millions de dollars en gratuités et pourboires. 2) De plus, les gouvernements du Québec et des municipalités perçoivent: a) environ 50 millions de dollars en taxes direc- tes sur les repas, la location de chambres, les taxes d'amusement, etc. b) au moins un autre 50 millions de dollars en taxes et impôts indirects sur les boissons, les taxes de vente, droits de permis, taxes fonciè- res, taxes scolaires, l'essence, etc..., et ceci, sans compter les fournisseurs d'hôtels et restaurants et tous les autres commerces connexes à l'industrie hôtelière et touristique qui paient eux aussi des taxes et impôts directs et indirects . 3
D'autres données tirées du Bureau de la Statistique du Québec donnent pour l'hôtellerie (excluant la restauration) des recettes de 672.3 millions de dollars en 1978, pour 2,672 établissements (Tableau la). L'ensemble des établissements, selon le Ministère du Revenu (1981) cite des recettes de près de 2 milliards de dollars pour les repas seulement. Les restaurants seulement (avec et sans permis d'al- cool) enregistraient pour la même année des recettes de $1,493,861. en repas et boisson). En marge de ces revenus, François Berger, dans une série d'ar- ticles sur l'industrie du sexe au Québec estime les revenus d'entre- prises légales (clubs de nuit seulement) â 63 millions de dollars. La Presse 20-21-22-23 mars 1982. 4
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L'oxyde do, Carbone et la cigarette
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