RESTAURATION ET HEBERGEMENT SESSION D'INFORMATION ...

INTRODUCTION
L'industrie de l'hospitalité
Depuis la venue de techniques modernes de transport, l'amélioration
des revenus et la venue croissante de travailleurs sur le marché actif, l'in-
dustrie de l'hospitalité s'est radicalement transformée depuis les années
cinquante.
D'un caractère de services aux voyageurs en vacances qu'elle repré-
sentait (camps, grands hôtels pour congrès ou voyages de noces, restaurants
typiques), l'industrie de l'hospitalité à partir surtout des années soixante
va se développer comme service aux travailleurs avec un accroissement remar-
quable de la restauration (cafétérias sur les lieux de travail, cantines
mobiles, restaurants fast food a proximité des usines et bureaux).
Ces changements d'orientation modifient sensiblement les modes d'or-
ganisation du travail: coOt du repas réduit concurrentiel d'oQ forte com-
pétition et pression sur les salaires, rapidité du service, grande mobilité
dans les horai res...
Cette industrie d'artisanale et familiale qu'elle était, va devenir
avec l'arrivée des chaînes hôtelières ou de restauration une véritable indus-
trie très bien structurée: uniformisation des aménagements physiques, de la
gestion administrative, du véhicule marketing que constitue le personnel
(jeunesse, beauté, uniforme, etc...) L'écurie derrière l'hôtel pour la mon-
ture du voyageur va faire place au parc de stationnement.