RESTAURATION ET HEBERGEMENT SESSION D'INFORMATION ...

3.0 LES ALIMENTS
Quelques articles et études soulignent certains risques potentiels
â manipuler des aliments, ex: la haute incidence de verrues chez les
travailleurs manipulant les viandes dans les abattoirs.
Une étude danoise établit une relation entre le contact des ali-
ments et des dermatites. En résumé, cette dernière étude significative
analyse la situation de 33 chefs cuisiniers et confectionneurs de sand-
wichs qui présentaient des dermatites aux mains. Une série de tests
et d'examens ont permis dè définir:
- 2 cas de dermatite d'irritation simple
- 6 cas de dermatite de contact
- 25 cas oO l'on a pu déceler une sensibilité particulière a
l'une ou l'autre des protéines de l'aliment concerné. Il
s'agit de cas d'hypersensibilité aux protéines alimentaires
produisant des dermatites professionnelles.
Aucune donnée n'a pu être trouvée sur les dangers particuliers
pour la femme enceinte et son foetus versus le contact avec les aliments.
3.1 Bibliographie
(.1) Hjorth et Roed-Peterson
(occupational Protein contact dermatitis in food handlers)
Denmark 1976
KQ0 / Benhavn Vol. 2 no. 1
(2) UQUAM - FTQ - CSN
Etude des effets des conditions de travail dans les abattoirs
sur la santé des travailleurs et travailleuse?
Ed. Permanente UQUAM
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