RESTAURATION ET HEBERGEMENT SESSION D'INFORMATION ...

Normes et règlements
Voir Annexe III les normes et règlements qui régissent l'utilisa-
tion des fours micro-ondes.
4.2 Principe d'action
Le principe d'action des fours micro-ondes est tout â fait
différent des fours conventionnels. Les radiations micro-ondes
sont absorbées seulement par les substances qui contiennent de
l'eau. Les radiations produites pénètrent les aliments â approxi-
mativement 2.5 cm provoquant une vibration des molécules d'eau
contenues dans les aliments. Ces vibrations provoquent une friction
moléculaire et une production de chaleur intense. Cette production
de chaleur s'étend vers la périphérie pour assurer la cuisson.
Les murs et les ustensiles de cuisson ne sont donc pas direc-
tement chauffés par les micro-ondes. La chaleur que Ton retrouve
au niveau des contenants par exemple, est le résultat de la trans-
mission de chaleur directe par contact avec l'aliment cuit au micro-
ondes.
4.3 Avantages des fours micro-ondes
En 1972, il existait 12,000 fours micro-ondes en opération
au Canada, en 1977 le nombre de fours grimpait à 76,000, aujourd'hui
il y en aurait près de 100,000 et en 1983 on prévoit qu'au-delà d'un
quart de million de fours micro-ondes seront en utilisation au Canada.
La polémique concernant les avantages et inconvénients de la
cuisson micro-ondes est loin d'être terminée les chercheurs effec-
tuent des tests comparatifs sur l'un et l'autre mode de cuisson et
une foule d'articles en font mention. Les avantages reliés à la
cuisson micro-ondes sont.de 2 types A) économie de temps
(temps de cuisson)
92
B) économie d'argent (moins
d'énergie nécessaire par
rapport aux fours conventionnels.