RESTAURATION ET HEBERGEMENT SESSION D'INFORMATION ...
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Normes et règlements<br />
Voir Annexe III les normes et règlements qui régissent l'utilisa-<br />
tion des fours micro-ondes.<br />
4.2 Principe d'action<br />
Le principe d'action des fours micro-ondes est tout â fait<br />
différent des fours conventionnels. Les radiations micro-ondes<br />
sont absorbées seulement par les substances qui contiennent de<br />
l'eau. Les radiations produites pénètrent les aliments â approxi-<br />
mativement 2.5 cm provoquant une vibration des molécules d'eau<br />
contenues dans les aliments. Ces vibrations provoquent une friction<br />
moléculaire et une production de chaleur intense. Cette production<br />
de chaleur s'étend vers la périphérie pour assurer la cuisson.<br />
Les murs et les ustensiles de cuisson ne sont donc pas direc-<br />
tement chauffés par les micro-ondes. La chaleur que Ton retrouve<br />
au niveau des contenants par exemple, est le résultat de la trans-<br />
mission de chaleur directe par contact avec l'aliment cuit au micro-<br />
ondes.<br />
4.3 Avantages des fours micro-ondes<br />
En 1972, il existait 12,000 fours micro-ondes en opération<br />
au Canada, en 1977 le nombre de fours grimpait à 76,000, aujourd'hui<br />
il y en aurait près de 100,000 et en 1983 on prévoit qu'au-delà d'un<br />
quart de million de fours micro-ondes seront en utilisation au Canada.<br />
La polémique concernant les avantages et inconvénients de la<br />
cuisson micro-ondes est loin d'être terminée les chercheurs effec-<br />
tuent des tests comparatifs sur l'un et l'autre mode de cuisson et<br />
une foule d'articles en font mention. Les avantages reliés à la<br />
cuisson micro-ondes sont.de 2 types A) économie de temps<br />
(temps de cuisson)<br />
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B) économie d'argent (moins<br />
d'énergie nécessaire par<br />
rapport aux fours conventionnels.