Mise en page 1 - Phnom Penh Accueil
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Découverte culinaire<br />
Les épices et condim<strong>en</strong>ts asiatiques<br />
DR<br />
Les Poivres<br />
(M’rec)<br />
Le poivre est la baie du poivrier<br />
(plante grimpante vivace) et change<br />
de couleur <strong>en</strong> mûrissant : il passe<br />
successivem<strong>en</strong>t du vert au rouge puis<br />
au brun.<br />
Le poivre vert est cueilli bi<strong>en</strong> avant<br />
maturité. Il est plus fruité et pas très<br />
piquant. Il est généralem<strong>en</strong>t servi<br />
frais et accommode à merveille un<br />
plat de calamars grillés.<br />
Le poivre rouge est le fruit arrivé à<br />
pleine maturité dont l'écorce devi<strong>en</strong>t<br />
rouge. De notes puissantes et de<br />
saveur fruitée, il saura accompagner<br />
vos gibiers et viandes fortes, comme<br />
le sanglier, ainsi que vos desserts<br />
vanillés.<br />
Le poivre blanc est le fruit mûr, cueilli<br />
lorsque les baies sont rouges ou<br />
oranges, puis plongées plusieurs<br />
8 - Bulletin de PPA - n°33 -<br />
Ou<br />
comm<strong>en</strong>t donner<br />
du piquant à vos plats…<br />
jours dans une eau régulièrem<strong>en</strong>t<br />
r<strong>en</strong>ouvelée et ainsi débarrassées de<br />
leur écorce. Il est <strong>en</strong>suite séché au<br />
soleil. De saveur plus douce mais<br />
vive, il mettra <strong>en</strong> valeur votre crabe<br />
de Kep et saura accompagner tous<br />
vos produits de la mer.<br />
Le poivre noir est la baie <strong>en</strong>tière,<br />
récoltée rouge, à maturité, qui une<br />
fois séchée, devi<strong>en</strong>t noire. C’est le<br />
plus piquant de tous les poivres. Sa<br />
saveur florale et épicée est parfaite<br />
pour accompagner des poissons et<br />
des tar<strong>en</strong>tules grillés, un filet de<br />
bœuf et les viandes rouges <strong>en</strong><br />
général.<br />
Le Poivre de Kampot est le premier produit<br />
cambodgi<strong>en</strong> à bénéficier du<br />
statut d’Indication Géographique<br />
Protégée. L’IGP désigne et protège<br />
un produit issu dont une qua lité<br />
déterminée, la réputation ou d’autres<br />
caractéristiques peuv<strong>en</strong>t être<br />
attribuées à cette origine géo-
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