ZARTIN® Bratzartin 109 008 ZARTIN® AC 10 101 ... - Van Hees gmbh

Dénomination N° Art. Description Composition Dosage
ZARTIN ® 104 019 ZARTIN 10 g/kg
® est une combinaison d’additifs Sel de cuisine,
ZARTIN ®
Bratzartin
109 008
ZARTIN ® Bratzartin est un additif de saumure
unique en son genre pour tous les types de
viande grillée. Il combine l’action du ZARTIN ®
avec un arôme puissant de grillade. Grillades,
jarrets, poitrines, échines, dos, cochons de
lait, morceaux de volaille, etc., présentent à
l’extérieur comme à l’intérieur un aspect très
appétissant et juteux, avec un caractère grillé
incomparable.
Condiment,
sirop de glucose déshydraté,
sel de cuisine,
arôme,
antiagglomérant:
E 500 carbonates de sodium
100 g/litre
de saumure
Volume
d’injection
10 % pour une
saumure à 9 %
de sel de cuisine
ZARTIN ® RS 145 155 ZARTIN Sirop de glucose,
20 g/kg
® RS est un additif de saumure
ZARTIN ® AC 10 101 188 ZARTIN Sel de cuisine,
10 g/kg
® AC 10 est un additif de saumure
Le traitement
avec ZARTIN ®
de qualité, multifonctionnelle et sous
forme de poudre, pour les préparations
à base de viande.
réduit dans du sel et à base de citrates pour
produits à base de viande.
Il s’utilise aussi bien pour le massage que
pour l’injection dans toutes les parties
musculaires.
pour la fabrication de produits à base de
viande traités et prêts à cuisiner.
Contient un conservateur spécial pour
l’assaisonnement individuel en cuisine.
Ingrédients de départ
Viande, ZARTIN ® , eau glacée
sirop de glucose déshydraté,
E 262 acétate de sodium,
E 331 citrates de sodium,
arôme, antiagglomérant :
E 500 carbonates de sodium,
E 551 dioxyde de silicium
sel de cuisine,
E 262 acétate de sodium,
E 331 citrates de sodium,
E 301 ascorbate de sodium
sirop de glucose déshydraté,
E 262 acétate de sodium,
E 331 citrates de sodium,
E 301 ascorbate de sodium,
E 300 acide ascorbique,
arôme,
extraits d’épices,
antiagglomérant:
E 500 carbonates de sodium,
E 551 dioxyde de silicium
de quantité
de viande et
de graisse lors
de l’ajout de
saumure à 10 %
de viande et
env. 0,25 l d’eau
de quantité
de viande et
de graisse lors
de l’ajout de
saumure à 10 %
• Fabrication de saumure à partir d’eau
glacée et de ZARTIN ® .
• Mélanger la viande avec la saumure ZARTIN ® .
• Poursuivre, selon le désir, le traitement de
la viande ainsi obtenue.
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Dénomination N° Art. Description Composition Dosage
ZARTIN ®
LIQUID
104 433
ZARTIN ® Liquid est un additif de qualité
prêt à l’emploi pour les produits à base
de viande.
Eau potable,
E 331 citrates de sodium,
sel de cuisine,
E 262 acétate de sodium,
E 301 ascorbate de sodium,
arôme (solvant porteur:
E 500 carbonates de sodium),
E 415 gomme xanthane
100 g/kg
ZARTIN ® RB 145 758 ZARTIN Sel de cuisine,
E 450 diphosphates,
E 300 acide ascorbique,
E 415 gomme xanthane
10 % dans
la saumure
® RB est un additif de saumure à
injecter. Spécialement pour rosbif.
ZARTIN ® HP 145 572 Pour injection dans de la viande fraîche
ou dans du poisson, avec un rendement
Sel de cuisine,
dextrose,
5,6 kg/100 l
de saumure
supérieur et sans phosphates.
E 331 citrates de sodium,
E 415 gomme xanthane
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