Votre carnet d'information - Les allergies alimentaires - MAPAQ

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Table des matières Qu’est-ce que l’allergie? 3 Quel est le mécanisme de la réaction allergique? 3 L’anaphylaxie 4 Syndrome d’allergie orale 4 Symptômes du syndrome d’allergie orale 6 Allergie alimentaire ou intolérance? 6 Gluten et maladie coeliaque 7 Pourquoi devient-on allergique? 8 Symptômes des réactions allergiques 9 L’incidence des réactions allergiques 10 Les allergies alimentaires fréquentes 11 Comment vivre avec l’allergie? 12 Quelques causes de la présence d’allergènes non déclarés 13 La contamination des aliments 14 Étiquetage des allergènes 15 Moyens de prévention 16 Stabilité des allergènes 17 Cinq fausses idées concernant les allergies 18 Autres appellations des aliments allergènes 19-21 Rappelez-vous… 22 Ressources utiles 23
Qu’est-ce que l’allergie? L’allergie est une réaction d’hypersensibilité immédiate ou retardée, limitée ou généralisée pouvant se produire à la suite de l’ingestion ou, dans certains cas, de l’inhalation ou du contact avec la peau d’un aliment ou d’un additif alimentaire (l’allergène). Dans les cas d’allergies alimentaires, la réaction peut être sévère, voire fatale. ANTICORPS IgE LIBÉRATION DE L’HISTAMINE Quel est le mécanisme de la réaction allergique? Lors de la première exposition à un allergène, le système immunitaire de la personne allergique développe des anticorps de type IgE. C’est la période de sensibilisation pendant laquelle le sujet ne présente aucun symptôme. La propension à devenir allergique dépend de plusieurs facteurs tels que le bagage héréditaire, l’âge lors de la première exposition, la quantité ingérée, etc. Les anticorps IgE formés vont se déposer sur des cellules nommées mastocytes qui sont présentes surtout à la surface de la peau et des muqueuses. Par la suite, toute nouvelle exposition à l’allergène peut déclencher une réaction indésirable. Cette réaction est due à une activation des cellules qui libèrent divers médiateurs. Parmi les premiers médiateurs relâchés dans les tissus et le système circulatoire se trouve l’histamine, qui joue un rôle majeur dans les manifestations de l’allergie. Même si les allergies alimentaires se manifestent le plus souvent durant l’enfance, elles peuvent se développer à n’importe quel moment de la vie après la sensibilisation. 3 PEAU MÉDIATEURS MASTOCYTE
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