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LES ACIDES GRAS INDISPENSABLES<br />
qUeLlEs HuILeS cHoIsIr ?<br />
Pour améliorer nos fonctions cardiovasculaires et notre métabolisme, il existe un geste<br />
très simp<strong>le</strong> au quotidien : <strong>le</strong> choix <strong><strong>de</strong>s</strong> bonnes hui<strong>le</strong>s.<br />
El<strong>le</strong>s contiennent certains aci<strong><strong>de</strong>s</strong> gras, comme <strong>le</strong>s fameux oméga 3, qui sont dits « essentiels »<br />
car ils participent à <strong>de</strong> très nombreuses fonctions cellulaires ou « indispensab<strong>le</strong>s » car nous ne<br />
pouvons pas <strong>le</strong>s fabriquer.<br />
Consommer chaque jour <strong>de</strong> l’hui<strong>le</strong> <strong>de</strong> colza, riche en oméga 3, dans un mélange équilibré avec<br />
<strong>de</strong> l’hui<strong>le</strong> d’olive, permet <strong>de</strong> bénéficier du rapport idéal oméga 6/oméga 3.<br />
2-3 3-4<br />
Peut-on chauffer l’hui<strong>le</strong> <strong>de</strong> colza ?<br />
Oui, à température modérée (160° maximum). Malgré<br />
sa teneur é<strong>le</strong>vée en oméga 3, l’hui<strong>le</strong> <strong>de</strong> colza résiste très<br />
bien à <strong><strong>de</strong>s</strong> cuissons douces, au four ou à la poê<strong>le</strong>, selon<br />
l’avis <strong>de</strong> l’Agence Française <strong>de</strong> Sécurité Sanitaire <strong><strong>de</strong>s</strong><br />
Aliments (AFSSA).<br />
Quel<strong>le</strong> quantité d’hui<strong>le</strong> chaque jour ?<br />
2 à 3 cuillères à soupe par jour du mélange colza/olive<br />
pour une femme et 3 à 4 pour un homme.<br />
Et si je n’aime pas l’hui<strong>le</strong> <strong>de</strong> colza…<br />
Le mélange colza-olive est agréab<strong>le</strong> sur <strong>le</strong> plan gustatif.<br />
L’hui<strong>le</strong> <strong>de</strong> noix, en assaisonnement <strong><strong>de</strong>s</strong> sala<strong><strong>de</strong>s</strong> et<br />
crudités, est très riche en oméga 3. Mais el<strong>le</strong> est très<br />
fragi<strong>le</strong> à l’oxydation et donc très instab<strong>le</strong>. Il est préférab<strong>le</strong><br />
<strong>de</strong> l’acheter en petit flacon opaque et <strong>de</strong> l’utiliser<br />
rapi<strong>de</strong>ment.<br />
Le saviez-vous ?<br />
À éviter à la maison…<br />
Les hui<strong>le</strong>s d’arachi<strong>de</strong>,<br />
<strong>de</strong> tournesol, <strong>de</strong> maïs,<br />
<strong>de</strong> pépins <strong>de</strong> raisin<br />
ou <strong>de</strong> palme sont très<br />
utilisées au restaurant,<br />
dans <strong>le</strong>s cantines et<br />
dans <strong>le</strong>s préparations<br />
industriel<strong>le</strong>s. El<strong>le</strong>s doivent<br />
être avantageusement<br />
remplacées, chez soi,<br />
par l’hui<strong>le</strong> <strong>de</strong> colza !<br />
Astuce saveur<br />
Un fi<strong>le</strong>t d’hui<strong>le</strong> colzaolive<br />
avec <strong>de</strong> l’ail,<br />
du basilic frais ou un<br />
jus <strong>de</strong> citron, sur nos<br />
sala<strong><strong>de</strong>s</strong> et poissons.<br />
Plusieurs étu<strong><strong>de</strong>s</strong> ont montré que la Crète possédait <strong>le</strong> plus faib<strong>le</strong> taux <strong>de</strong> maladies cardiovasculaires au mon<strong>de</strong>. L’un<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> secrets <strong><strong>de</strong>s</strong> Crétois est l’importante consommation d’oméga 3. Dans nos assiettes, en France, on <strong>le</strong>s retrouve dans<br />
l’hui<strong>le</strong> <strong>de</strong> colza et dans <strong>le</strong>s poissons gras à consommer au minimum <strong>de</strong>ux fois par semaine : saumon, sardine, hareng...<br />
Clé<br />
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