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L’ÉQUILIBRE ACIDO-BASIQUE LeS bOnS cHoIx Et BoNnEs AsSoCiAtIoNs AlImEnTaIrEs... Une troisième clé et une bonne raison de plus pour consommer des fruits et légumes… Clé 3 Les aliments peuvent être classés en trois catégories. * Alcalinisants : tous les fruits et légumes (même les citrons et les tomates !), les jus de fruits et de légumes. * Neutres : les légumineuses, les huiles végétales, les corps gras, certaines boissons, les yaourts, les fromages à pâte fraîche comme les petits suisses ou le fromage blanc. * Acidifiants pour l’organisme : les viandes, les fromages fermentés à pâte molle et à pâte dure, les poissons et les céréales. L’excès d’aliments acidifiants favorise l’ostéoporose et les calculs rénaux, par la fuite de minéraux (calcium et magnésium…). Pour prévenir ce risque, il suffit de bien combiner les aliments. Ainsi, une viande associée à un légume et du fromage avec de la salade ou des figues respectent l’équilibre acido-basique. Jouez sur tous les tableaux... Aliments alcalinisants Le saviez-vous ? Aliments neutres Astuce saveur Harengs à l’huile de colza et pommes de terre persillées. Aliments acidifiants Manger abondamment du fromage, en donner à ses enfants à chaque repas, sans apporter dans le même temps assez de légumes et de fruits conduit à l’effet inverse de celui recherché : au lieu de construire et de préserver le capital osseux, cela le fragilise ! Lentilles Sardines
LES ACIDES GRAS INDISPENSABLES qUeLlEs HuILeS cHoIsIr ? Pour améliorer nos fonctions cardiovasculaires et notre métabolisme, il existe un geste très simple au quotidien : le choix des bonnes huiles. Elles contiennent certains acides gras, comme les fameux oméga 3, qui sont dits « essentiels » car ils participent à de très nombreuses fonctions cellulaires ou « indispensables » car nous ne pouvons pas les fabriquer. Consommer chaque jour de l’huile de colza, riche en oméga 3, dans un mélange équilibré avec de l’huile d’olive, permet de bénéficier du rapport idéal oméga 6/oméga 3. 2-3 3-4 Peut-on chauffer l’huile de colza ? Oui, à température modérée (160° maximum). Malgré sa teneur élevée en oméga 3, l’huile de colza résiste très bien à des cuissons douces, au four ou à la poêle, selon l’avis de l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA). Quelle quantité d’huile chaque jour ? 2 à 3 cuillères à soupe par jour du mélange colza/olive pour une femme et 3 à 4 pour un homme. Et si je n’aime pas l’huile de colza… Le mélange colza-olive est agréable sur le plan gustatif. L’huile de noix, en assaisonnement des salades et crudités, est très riche en oméga 3. Mais elle est très fragile à l’oxydation et donc très instable. Il est préférable de l’acheter en petit flacon opaque et de l’utiliser rapidement. Le saviez-vous ? À éviter à la maison… Les huiles d’arachide, de tournesol, de maïs, de pépins de raisin ou de palme sont très utilisées au restaurant, dans les cantines et dans les préparations industrielles. Elles doivent être avantageusement remplacées, chez soi, par l’huile de colza ! Astuce saveur Un filet d’huile colzaolive avec de l’ail, du basilic frais ou un jus de citron, sur nos salades et poissons. Plusieurs études ont montré que la Crète possédait le plus faible taux de maladies cardiovasculaires au monde. L’un des secrets des Crétois est l’importante consommation d’oméga 3. Dans nos assiettes, en France, on les retrouve dans l’huile de colza et dans les poissons gras à consommer au minimum deux fois par semaine : saumon, sardine, hareng... Clé 4
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Page 5: LE SODIUM ET LE POTASSIUM cOmMeNt R
Page 9 and 10: Beaucoup de fruits et de légumes *
Page 11 and 12: * Boissons froides Eau Eau du robin

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