avril 2001 - Société Chimique de France
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100<br />
99,5<br />
99<br />
98,5<br />
98<br />
97,5<br />
97<br />
96,5<br />
96<br />
95,5<br />
Agrandissement<br />
0 5 10 15 20 25 30 35<br />
Masse sans sel normalisée<br />
Masse avec sel normalisée<br />
On observe que le sel tire du jus, conformément à l’idée intuitive.<br />
2. Pour un dégorgement à 95°C :<br />
Masse en grammes<br />
100<br />
80<br />
60<br />
40<br />
20<br />
0<br />
Vian<strong>de</strong> dégorgée à 95°C avec et sans sel<br />
0 200 400 600 800 1000<br />
Temps en minutes<br />
Un agrandissement est donné ci-<strong>de</strong>ssous :<br />
Masse sans sel normalisée<br />
Masse avec sel normalisée<br />
5
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