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ACTEURS © F. Betermin Solenn Billon Les artisans au goût du jour Solenn Billon, ingénieur Sécurité Alimentaire, a été récemment recrutée par la Chambre des Métiers et de l’Artisanat afi n d’assurer la formation, l’accompagnement et le conseil des petites entreprises de l’alimentation. 2 8 FINISTÈRE PENN-AR-BED I N°107 2008 sera une année décisive pour les plus de 2 200 petites entreprises de l’alimentation du Finistère. Un pôle « sécurité sanitaire – nutrition santé » vient d’être créé par la Chambre des Métiers et de l’Artisanat et le Conseil général. Par l’intermédiaire de sa responsable Solenn Billon, recrutée en septembre 2007, le pôle s’inscrit comme l’interlocuteur privilégié des bouchers, charcutiers, boulangers, pâtissiers, pois- sonniers… et restaurateurs. Fraîchement diplômée de l’Ecole supérieure de microbiologie et sécurité alimentaire de Brest (ESMISAB), Solenn Billon a rallié ce poste correspondant idéalement à ses attentes. « Fille d’artisans - mes parents étaient charcutiers traiteurs - ce dont j’avais envie précisément, c’était de donner aux petites entreprises ce dont les grandes bénéfi cient, des conseils relatifs à la qualité. » Lorsque l’on parle de qualité, de quoi parle-t-on exactement ? « La qualité signifi e que l’on écrit ce que l’on fait, on fait ce que l’on écrit et on vérifi e que ce que l’on a fait c’est bien ce qui était écrit », explicite Solenn Billon. Le pôle répond à l’attente des artisans et restaurateurs souhaitant améliorer les performances de leur entreprise. « Ils doivent être conscients qu’ils sont, eux aussi, responsables des produits qu’ils mettent sur le marché. » Le chef d’entreprise doit pouvoir prouver à tout moment que ses denrées sont saines. Pour cela, il effectue notamment des auto-contrôles à réception. Les carcasses portent-elles bien l’estampille sanitaire ? La température du camion est-elle correcte ? « Ils doivent se former à l’hygiène, c’est une obligation voulue par la législation. » Au bureau, par téléphone, ou en entreprise, Solenn Billon prodigue tous renseignements gracieusement. Certaines prestations spécifi ques sont accomplies à la demande. Comme l’état des lieux vivement conseillé destiné plus particulièrement au public des cédants/repreneurs. Ce dispositif permet d’intervenir de façon préventive auprès des chefs d’entreprise en activité afi n d’anticiper les diffi cultés qu’ils peuvent rencontrer lors des visites effectuées par les organismes de contrôle, la Direction des services vétérinaires et la Direction de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes. C’est aussi une réponse aux consommateurs à l’exigence grandissante. ■ w Solenn Billon - Assistant technique “Sécurité Sanitaire”de la CMA 29 Ingénieur Sécurité Alimentaire 02 98 76 46 71 solenn.billon@cm-fi nistere.fr Se former à l’hygiène est une obligation voulue par la législation En savoir + Le paquet hygiène est un dispositif réglementaire européen de sécurité sanitaire de l’alimentation applicable à tous les états membres depuis le 1 er janvier 2006. Le règlement 852/2004 se réfère à l’hygiène des denrées alimentaires.
« « Imaginez vous dans une capitale européenne, vous avez trois semaines pour rejoindre Brest par vos propres moyens. Au cours de ce voyage, vous rencontrez des entreprises et des universités sur le thème du développement durable. » C’est en octobre 2007 que les élèves de l’école d’ingénieurs Télécom Bretagne*, située au technopôle à Plouzané, reçoivent ce courriel. Un appel à idées qui fait bondir les étudiants aux semelles de vent. Un mois plus tard, quatre équipes, chacune comprenant fi lles et garçons, Français et étrangers, première et deuxième année, sont sélectionnées : Les Télécompagnons, les GreenTrekkers, Espoir’Trek et Trecktonic. Europe du Nord, du Sud ou de l’Est, chacune a défi ni son parcours. Yannick, Julien, Sébastien (Franco-Salvadorien), Amélie, Gabrielle (Franco-Américaine), Jérôme, Maha (Marocaine) et Damien forment Trektonic à sensibilité maritime. De décembre à mars, soutenus par le Pôle Mer Bretagne, ils ont affi - © F. Betermin né leur itinéraire, préparé les étapes, démultiplié les contacts. Le 9 avril dernier, c’est à Madrid que l’enquête a, enfi n, pris son élan. Les globe-trotters de Trektonic ont puisé, sac au dos, caméra, micro et ordinateur portable à portée de main, au fi l de leur itinérance, dans les divers échanges, réponses à leurs multiples questions. Au Portugal, ils ont approché, à Agucadoura, un projet de production d’énergie à partir de la houle « Pelamis Wave Power », ils ont visité, à Lisbonne, l’Agence européenne pour la sécurité maritime (EMSA), les bambouseraies à Odemira qui comme les plantes des lagunes d’épuration traitent les eaux usées. Mais aussi, en Espagne, l’usine de dessalement des eaux de Gibraltar, l’école de communication ETSITV de Valence… jusqu’aux chantiers navals de Saint Nazaire…. . Simultanément, ils ont alimenté un blog au quotidien, organisé des directs et suivi leurs cours sur Second Life, des visio-conférences sur Skype… Fort de cette expérience uni- Ils ont rédigé un guide des bonnes pratiques sur l’eau... Trek Télécom : étudiants voyageurs L’école Télécom Bretagne expérimente en 2008 un projet “hors les murs”, Trek Télécom. Du 9 au 30 avril, trente élèves suivent leurs cours, tout en parcourant l’Europe sous le signe du développement durable. que, le collectif rédige un « Guide des bonnes pratiques sur l’eau à destination des communautés du littoral ». Retour des quatre équipes en gare de Brest le 30 avril à 11 heures. ■ *anciennement ENSTB w www.telecom-bretagne.eu Blog des étudiants-voyageurs Trektonic : http://trektonic.wordpress.com L’empreinte écologique du parcours a été soigneusement étudiée par le chef de projet Aymeric Poulain-Maubant, directeur de la société Nereys et ancien élève de l’école. Selon le nombre de kilomètres et le moyen de déplacement, les étudiants Treck Télécom ont calculé la quantité de CO2 émis par les quatre groupes, ce qui correspond à une taxe carbone qu’ils reversent à une association chargée de la reforestation de l’Amazonie. Trek Télécom a obtenu le soutien des pôles Images et Réseaux, Mer Bretagne, Automobile haut de gamme et Valorial. N°107 I FINISTÈRE PENN-AR-BED 9
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