Finistère Penn-Ar-Bed n° 107 (pdf - 4,16 Mo) - Conseil Général du ...

ACTEURS
© F. Betermin
Solenn Billon
Les artisans
au goût du jour
Solenn Billon, ingénieur Sécurité Alimentaire, a été récemment
recrutée par la Chambre des Métiers et de l’Artisanat afi n d’assurer
la formation, l’accompagnement et le conseil des petites
entreprises de l’alimentation.
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8 FINISTÈRE PENN-AR-BED I N°107
2008 sera une année décisive
pour les plus de 2 200 petites
entreprises de l’alimentation du
Finistère. Un pôle « sécurité sanitaire –
nutrition santé » vient d’être créé par la
Chambre des Métiers et de l’Artisanat et
le Conseil général. Par l’intermédiaire de
sa responsable Solenn Billon, recrutée en
septembre 2007, le pôle s’inscrit comme
l’interlocuteur privilégié des bouchers,
charcutiers, boulangers, pâtissiers, pois-
sonniers… et restaurateurs. Fraîchement
diplômée de l’Ecole supérieure de microbiologie
et sécurité alimentaire de
Brest (ESMISAB), Solenn Billon a rallié
ce poste correspondant idéalement à
ses attentes. « Fille d’artisans - mes parents
étaient charcutiers traiteurs - ce
dont j’avais envie précisément, c’était de
donner aux petites entreprises ce dont
les grandes bénéfi cient, des conseils relatifs
à la qualité. » Lorsque l’on parle de
qualité, de quoi parle-t-on exactement ?
« La qualité signifi e que l’on écrit ce que
l’on fait, on fait ce que l’on écrit et on
vérifi e que ce que l’on a fait c’est bien ce
qui était écrit », explicite Solenn Billon.
Le pôle répond à l’attente des artisans
et restaurateurs souhaitant améliorer
les performances de leur entreprise.
« Ils doivent être conscients qu’ils sont,
eux aussi, responsables des produits
qu’ils mettent sur le marché. » Le chef
d’entreprise doit pouvoir prouver à tout
moment que ses denrées sont saines.
Pour cela, il effectue notamment des
auto-contrôles à réception. Les carcasses
portent-elles bien l’estampille sanitaire
? La température du camion est-elle
correcte ? « Ils doivent se former à l’hygiène,
c’est une obligation voulue par la
législation. » Au bureau, par téléphone,
ou en entreprise, Solenn Billon prodigue
tous renseignements gracieusement.
Certaines prestations spécifi ques sont
accomplies à la demande. Comme l’état
des lieux vivement conseillé destiné
plus particulièrement au public des cédants/repreneurs.
Ce dispositif permet
d’intervenir de façon préventive auprès
des chefs d’entreprise en activité afi n
d’anticiper les diffi cultés qu’ils peuvent
rencontrer lors des visites effectuées par
les organismes de contrôle, la Direction
des services vétérinaires et la Direction
de la concurrence, de la consommation
et de la répression des fraudes. C’est
aussi une réponse aux consommateurs
à l’exigence grandissante. ■
w Solenn Billon - Assistant technique
“Sécurité Sanitaire”de la CMA 29
Ingénieur Sécurité Alimentaire
02 98 76 46 71
solenn.billon@cm-fi nistere.fr
Se former
à l’hygiène
est une
obligation
voulue par la
législation
En savoir +
Le paquet hygiène est un dispositif réglementaire
européen de sécurité sanitaire de
l’alimentation applicable à tous les états
membres depuis le 1 er janvier 2006.
Le règlement 852/2004 se réfère à l’hygiène
des denrées alimentaires.