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© Sébastien Maurette<br />
banc d’essai<br />
opératioN cassoulet…<br />
Par Christian authier<br />
Le BiBent<br />
5 place du Capitole - Pas de réservation<br />
À propos de la mythique brasserie de la place du Capitole reprise en juin<br />
par le célèbre Christian Constant, certains aiment faire la fine bouche :<br />
trop ceci, pas assez cela… On se donne un genre. À ceux qui seraient<br />
tentés de céder à ces méchantes sirènes, on conseillera un test : goûter<br />
le cassoulet du Bibent. En bon Montalbanais, Constant connaît son<br />
affaire. Canard, saucisse, agneau, poitrine fumée, couenne, saucisson<br />
et autres sont convoqués comme à la parade. Quand le plat arrive,<br />
joliment gratiné, on s’y plonge et c’est une merveille faisant frétiller les<br />
papilles tout en calant l’appétit. Avouons que même sans avoir pris<br />
d’entrée, nous n’avons pas encore réussi à terminer les derniers haricots.<br />
Cela coûte 25 €. Qui dit mieux ? Personne.<br />
Le CoLomBier<br />
14 rue Bayard - 05 61 62 40 05<br />
Une institution. Au-delà des saisons et des modes, Le Colombier attire<br />
les fidèles et perpétue sa renommée fondée sur le respect dû au « véritable<br />
cassoulet de Castelnaudary ». Depuis quelques années, Alain<br />
Colombier a imposé sa patte originale, mais reste intransigeant sur le<br />
plat-phare de la maison. Du classique, dans le meilleur sens du terme.<br />
Le Bon ViVre<br />
15 bis place Wilson - 05 61 23 07 17<br />
Parmi les établissements de la vénérable famille Méliet, le J’Go, son<br />
bistrot et le Pategrain n’ont plus à être présentés. Il faut également<br />
rendre hommage à la maison-mère sise place Wilson. Dans cet incontournable<br />
de la gastronomie toulousaine, il convient de se pencher sur<br />
la divine macaronade au foie gras poêlé ou le non moins incontournable<br />
cassoulet. On peut se régaler avec celui aux deux confits (porc et<br />
canard) comme avec celui à la morue, concoctés grâce aux épatants<br />
haricots tarbais de la famille Patacq. On arrosera le tout d’un Cahors<br />
de Matthieu Cosse.<br />
Chez ÉmiLe<br />
13 place Saint-Georges - 05 61 21 05 56<br />
Si ce restaurant s’est notamment fait une réputation (non usurpée) pour<br />
la qualité de ses poissons, il serait ballot de négliger le reste de la carte<br />
où pousse des coudes le cassoulet conçu par Monsieur Francis Ferrier<br />
(fondateur du restaurant) voici un demi-siècle. Aujourd’hui, le plat continue<br />
de s’appuyer sur la tradition – du confit de canard, de la saucisse<br />
de Toulouse, de la couenne… – qui affiche ici une insolente jeunesse.<br />
Le bibent<br />
L’art culinaire du Viêt-Nam mis en scène à l’occidentale<br />
www.batbat.fr<br />
8, rue des Filatiers<br />
M° Carmes ou Esquirol<br />
05 61 25 49 49<br />
Livraison midi et soir - Wifi<br />
Salon de thé de 9h à 19h<br />
Ouvert NON STOP 7j/7 - sauf lundi soir, 9h-22h30
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