LA FORMULE DU JOUR Le menu Petit "Barjot" - Brasserie les Barjots
LA FORMULE DU JOUR Le menu Petit "Barjot" - Brasserie les Barjots
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<strong>LA</strong> <strong>FORMULE</strong> <strong>DU</strong> <strong>JOUR</strong><br />
(Au déjeuner du Lundi au Vendredi)<br />
Entrée, Plat et Dessert 17.00 €<br />
Plat et Dessert ou Entrée et Plat 13.00 €<br />
Plat du jour 9.50 €<br />
<strong>Le</strong> <strong>menu</strong> <strong>Petit</strong> "Barjot"<br />
7.00 €<br />
Hamburger « <strong>Petit</strong> Barjot »<br />
(Steak Haché, Sirop de Tomate, Beaufort, Salade Verte)<br />
Grosses Frites.<br />
ou<br />
Nugget’s de Volaille<br />
Fidés au Bouillon de Poule.<br />
-*-<br />
Glace 2 Bou<strong>les</strong> au choix.<br />
-PRIX NETS -
« REYKJAVIK 1995 » 28.00 €<br />
Une Entrée, un Plat et un Dessert au Choix...<br />
La Tomate « Rustique », Emulsion à l’Huile d’Olive, Basilic,<br />
Gaspacho de Tomate, Sorbet à l’Huile d’Olive.<br />
Ou<br />
La « César Salade », Salade Romaine, Suprême de Volaille Rôti,<br />
Croutons, Sauce Anchois et Moutarde Verte,<br />
Chips de Bacon et Parmesan.<br />
Ou<br />
La Ballottine de Volaille, Pistaches et Fruits Secs,<br />
Confiture d’Echalotes, un Brin de Verdure.<br />
Ou<br />
Mesclun, Carpaccio de Saumon Fumé, Chips de Pain et Chèvre Chaud.<br />
&<br />
Ravio<strong>les</strong> du Royans, Brochette de Saint Jacques, Ecume de Coquillages.<br />
Ou<br />
<strong>Le</strong> Filet de Lavaret sur la Peau à la Plancha,<br />
Légumes du Moment Cuisinés au Wok, Marinade d’Herbes à l’Huile d’Olive.<br />
Ou<br />
Double Côte de « Cochon » en Deux Cuissons, Jus Corsé à la Sauge,<br />
Gratin Dauphinois.<br />
Ou<br />
<strong>Le</strong> « <strong>Barjots</strong> Chambéry Burger »,<br />
Steak Haché, Oignons Rouges Confits et Frits,<br />
Tome de Savoie et Vermouth de Chambéry,<br />
Quelques jeunes pousses de mesclun, grosses frites.<br />
&<br />
La Salade de Fruits Frais du Moment Tout Simplement.<br />
Ou<br />
Vacherin à la Minute, Glace Vanille et Framboise,<br />
Coulis de Fruits et Fruits, Meringue et Vraie « Chantilly ».<br />
Ou<br />
Dans un Verre…, <strong>Le</strong> Confit de Fraises, Crumble Amandes et Citron Vert,<br />
Brunoise de Fraises Marinées, une Emulsion à la Fève de Tonka.<br />
Ou<br />
<strong>Le</strong> Macaron Glacé à la Framboise, Crémeux au Poivron Doux,<br />
Quelques Framboises Fraiches, Glace Chocolat Piment d’Espelette.<br />
- PRIX NETS -
« BARCELONE 1992 » 38.00 €<br />
Une Entrée, un Plat et un Dessert au choix...<br />
« STOECK … Salade » Salade Thaï du Restaurant « <strong>Le</strong> Boudoir » Koh Samui<br />
Cœur de Salade Croquante rafraîchi à la Thaï, Cacahuètes, Sauce Siam,<br />
Carpaccio de Volaille aux Epices Doux, Queues de Gambas Marinées.<br />
Ou<br />
Dans un Pot, le Foie Gras Frais de Canard, mariné au Porto Blanc,<br />
Gelée de Framboises, Brunoise de Balsamique,<br />
Tranches de Pain de Campagne Toastées.<br />
Ou<br />
Carpaccio de Bœuf, Jeunes Pousses de Mesclun,<br />
Légumes Croquants, Copeaux de Parmesan et Pesto.<br />
Ou<br />
<strong>Le</strong>s Grosses Asperges Violettes Cuites Simplement,<br />
Sauce Hollandaise Allégée, Copeaux de Parmesan et Jambon de Savoie.<br />
&<br />
<strong>Le</strong>s Pâtes « Alpina Croix de Savoie »…<br />
Aro<strong>les</strong>, Coques, Mou<strong>les</strong>, Homard, Emulsion de Crustacés.<br />
Ou<br />
<strong>Le</strong> Filet de Saint Pierre Rôti sur La Peau,<br />
Fine Purée de Patates Douces, Nage de Légumes au Jus d’Orange.<br />
Ou<br />
Entrecôte à la Plancha, Fleur de Sel et Poivre Mignonnette, « Béarnaise Allégée ».<br />
Ou<br />
Carré d’Agneau Rôti à la Fleur de Thym,<br />
<strong>Petit</strong>es Pommes de Terre Rôties, un Vrai Jus.<br />
&<br />
Fromage Blanc Fermier « La ferme de Plantimay »,<br />
Crème Epaisse et Coulis de Fruits.<br />
Ou<br />
Fromage Blanc Fermier « La ferme de Plantimay »,<br />
Crème Epaisse, Sel, Poivre du Moulin, Ail et <strong>Petit</strong>es Herbes.<br />
&<br />
<strong>Le</strong> Moelleux Chocolat, Cœur Coulant à la Framboise,<br />
Compotée de Framboises et Crème Glacée Pistache. (Attente 10 Minutes)<br />
Ou<br />
Un Dôme de Mousse Fromage Blanc, un Cœur à la Fraise et au Basilic,<br />
un Trait de Coulis de Fruits, Sorbet Fraises.<br />
Ou<br />
<strong>Le</strong> Parfait Glacé au Grand Marnier, un Trait de Chocolat Noir,<br />
Sauce « Suzette », Stick de Pain de Gênes.<br />
Ou<br />
<strong>Le</strong> Café Gourmand, un Café et 4 Surprises Sucrées.<br />
-PRIX NETS -
PREMIERE MI-TEMPS<br />
Dans un Pot, le Foie Gras Frais de Canard, mariné au Porto Blanc, 17.00 €<br />
Gelée de Framboises, Brunoise de Balsamique,<br />
Tranches de Pain de Campagne Toastées.<br />
Tartare De Bœuf, Grosses Frites. L 200 gr. : 16.00 €<br />
Assaisonné par nos soins, cru ou aller et retour XXL 400 gr. : 26.00 €<br />
Carpaccio de Bœuf, Jeunes Pousses de Mesclun, L 100 gr. : 13.00 €<br />
Légumes Croquants, Copeaux de Parmesan et Pesto. XXL 200 gr. : 20.00 €<br />
Assiette de Charcuterie, Beurre et Condiments. 13.00 €<br />
« STOECK … Salade » Salade Thaï du Restaurant « <strong>Le</strong> Boudoir » Koh Samui 10.00 €<br />
Cœur de Salade Croquante rafraîchi à la Thaï, Cacahuètes, Sauce Siam,<br />
Carpaccio de Volaille aux Epices Doux, Queues de Gambas Marinées.<br />
La Ballottine de Volaille, Pistaches et Fruits Secs, 14.00 €<br />
Confiture d’Echalotes, un Brin de Verdure.<br />
L XXL<br />
Mesclun, <strong>Petit</strong>es Herbes et Vinaigrette Balsamique 5.00 € 9.50 €<br />
Mesclun, Carpaccio de Saumon Fumé, 8.50 € 14.00 €<br />
Chips de Pain et Chèvre Chaud.<br />
Salade de Haricots Verts, Péta<strong>les</strong> de Tomates Semi Confites, 9.50 €<br />
Cœurs d’Artichauts, Vinaigrette à l’Echalote.<br />
La « César Salade », Salade Romaine, Suprême de Volaille Rôti, 9.50 €<br />
Croutons, Sauce Anchois et Moutarde Verte,<br />
Chips de Bacon et Parmesan.<br />
La Tomate « Rustique », Emulsion à l’Huile d’Olive, Basilic, 9.50 €<br />
Gaspacho de Tomate, Sorbet à l’Huile d’Olive.<br />
Une Belle Tartine de Pain de Montagne, 13.00 €<br />
Méli-mélo de Jambon de Savoie, Coppa et Pancetta,<br />
Légumes du Moment à la Croque au Sel, Jeunes Pousses de Mesclun,<br />
un Trait de Vinaigrette.<br />
<strong>Le</strong>s Grosses Asperges Violettes Cuites Simplement, 11.00 €<br />
Sauce Hollandaise Allégée, Copeaux de Parmesan et Jambon de Savoie.<br />
-PRIX NETS-
DEUXIEME MI-TEMPS<br />
Risotto Arborio, Brochette de Gambas, 21.00 €<br />
Huile d’Olive et Sirop de Tomates.<br />
Ravio<strong>les</strong> du Royans, Brochette de Saint Jacques, L: 16.50 €<br />
Ecume de Coquillages. XXL : 23.00 €<br />
<strong>Le</strong>s Pâtes « Alpina Croix de Savoie »… 16.00 €<br />
Aro<strong>les</strong>, Coques, Mou<strong>les</strong>, Homard, Emulsion de Crustacés.<br />
<strong>Le</strong>s Pennés Bio « Alpina Croix de Savoie »… 13.00 €<br />
Tomates Confites, Basilic et Brunoise de Chorizo Iberico Bellota<br />
LES POISSONS :<br />
<strong>Le</strong> Filet de Saint Pierre Rôti sur La Peau, 26.00 €<br />
Fine Purée de Patates Douces, Nage de Légumes au Jus d’Orange.<br />
<strong>Le</strong> Filet de Lavaret sur la Peau à la Plancha, 18.00 €<br />
Légumes du Moment Cuisinés au Wok, Marinade d’Herbes à l’Huile d’Olive.<br />
Une Belle Sole, Farcie d’une Fine Duxelle de Champignons de Paris, 41.00 €<br />
Sauce Vin Blanc, Risotto Crémeux aux Pointes d’Asperges Vertes.<br />
LES VIANDES :<br />
Entrecôte à la Plancha, L : 18.00 €<br />
Fleur de Sel et Poivre Mignonnette, « Béarnaise Allégée ». XXL : 31.00 €<br />
« <strong>LA</strong> » Côte de Bœuf, 1 Kg émincée sur la Planche, « Sauce Choron ». 45.00 €<br />
<strong>Le</strong> Pavé De Rumsteck à la Plancha, 15.00 €<br />
<strong>Petit</strong>es Pommes de Terre Rôties.<br />
« <strong>Le</strong> Morceau Du Boucher »… à la Plancha. XXL: 23.00 €<br />
L’Effiloché de Queue de Bœuf Braisée au Vin Rouge, 17.00 €<br />
<strong>Le</strong>s Légumes, Pâtes Arol<strong>les</strong> Laquées et Jus Corsé.<br />
Ris de Veau Poêlés, Jus au Porto Blanc et Champignons du Moment 29.00 €<br />
<strong>Le</strong> Filet Mignon de Veau en Médaillon, Impression de <strong>Petit</strong>es Herbes 27.00 €<br />
Fine Purée de Pommes de Terre à l’Huile de Truffe, Vrais Jus.<br />
Double Côte de « Cochon » en Deux Cuissons, Jus Corsé à la Sauge. 18.00 €<br />
Carré d’Agneau Rôti à la Fleur de Thym. 23.00 €<br />
Magret de Canard, Tranché Gros, Jus d’une Sangria. L: 13.00 €<br />
XXL: 21.00 €<br />
<strong>Le</strong> « <strong>Barjots</strong> Chambéry Burger », 13.50 €<br />
Steak Haché, Oignons Rouges Confits et Frits, Tome de Savoie et Vermouth de Chambéry,<br />
Quelques jeunes pousses de mesclun, grosses frites.<br />
-PRIX NETS-
TROISIEME MI-TEMPS<br />
LES FROMAGES :<br />
Assiette de Trois Fromages Affinés de La Maison PROVENT. 7.50 €<br />
Fromage Blanc Fermier « La ferme de Plantimay », 5.00 €<br />
Crème Epaisse et Coulis de Fruits.<br />
Fromage Blanc Fermier « La ferme de Plantimay », 5.00 €<br />
Crème Epaisse, Sel, Poivre du Moulin, Ail et <strong>Petit</strong>es Herbes.<br />
LES DOUCEURS :<br />
La Salade de Fruits Frais du Moment Tout Simplement. 6.50 €<br />
<strong>Le</strong> Moelleux Chocolat, Cœur Coulant à la Framboise, 6.50 €<br />
Compotée de Framboises et Crème Glacée Pistache. (Attente 10 Minutes)<br />
Vacherin à la Minute, Glace Vanille et Framboise, 6.50 €<br />
Coulis de Fruits et Fruits, Meringue et Vraie « Chantilly ».<br />
Dans un Verre…, 6.50 €<br />
<strong>Le</strong> Confit de Fraises, Crumble Amandes et Citron Vert,<br />
Brunoise de Fraises Marinées, une Emulsion à la Fève de Tonka.<br />
<strong>Le</strong> Macaron Glacé à la Framboise, Crémeux au Poivron Doux, 6.50 €<br />
Quelques Framboises Fraiches, Glace Chocolat Piment d’Espelette.<br />
Un Dôme de Mousse Fromage Blanc, un Cœur à la Fraise et au Basilic, 6.50 €<br />
un Trait de Coulis de Fruits, Sorbet Fraises.<br />
<strong>Le</strong> Parfait Glacé au Grand Marnier, un Trait de Chocolat Noir, 6.50 €<br />
Sauce « Suzette », Stick de Pain de Gênes.<br />
<strong>Le</strong> Café Gourmand, un Café et 4 Surprises Sucrées. 6.50 €<br />
LES G<strong>LA</strong>CES :<br />
1 boule : 1.90 € - 2 bou<strong>les</strong> : 3.40 € - 3 bou<strong>les</strong> : 4.80 €<br />
Coulis de Fruits Frais, Crème Anglaise, Sauce Chocolat ou Vraie Chantilly 1.00 €<br />
Glace Génépy, Génépy. 7.50 €<br />
Sorbet Framboise, Eau de Vie de Framboises. 7.50 €<br />
Sorbet Poire, Eau de Vie de Poires. 7.50 €<br />
-PRIX NETS-
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