Carte des mets Menu - Montreux Palace

Carte des mets 

Menu 

Tous les prix sont en Francs Suisses. Service et TVA inclus. Les prix en Euro seront calculés selon le taux du jour. 

Prices are in Swiss Francs. Service and VAT included. Euro prices will be calculated on the daily exchange rate.

Les entrées / Appetizers 

Mélange de salades et jeunes pousses du moment, vinaigrette aux olives vertes 15.- 

Mix of salad with young leaves of the moment, green olive vinaigrette 

Carpaccio de bœuf au pesto de basilic, bouquet de roquette 32.- 

Tomates séchées, copeaux de foie gras 

Beef carpaccio with basil pesto, rocket salad, sun dried tomatoes and dices of foie gras 

Panacotta d’épinards aux agrumes, mousse de chèvre, focaccia grillée 23.- 

Citrus and spinach panacotta, goat cheese mousse and grilled focaccia 

Saumon fumé du fumoir de Chailly, salade de fenouil, crème au citron vert et toast 27.- 

Smoked salmon from Chailly, fennel salad, lime cream and toast 

Crevettes grillées, taboulé aux fruits sec, pesto Portofino 24.- 

Grilled shrimps, dried fruit taboulé, Portofino pesto 

Brochette de St-Jacques à la citronnelle, mesclun de jeunes pousses 32.- 

Crème de céleri à la coriandre 

Scallop skewer with lemon grass, young sprouts, celery cream with coriander 

Duo de melon Miella et de Cavaillon au Porto, chiffonnade de bresaola 28.- 

Duo of Miella and Cavaillon melon with Porto, thinly sliced bresaola 

Gaspacho andalou aux fruits de mer et langoustine grillée 25.- 

Andalusian gaspacho with seafood and grilled scampi 

Les Salades / Salads 

Salade César végétarienne accompagnée d’œufs biologiques 22.- 

Vegetarian César salad with free range eggs 

Salade César traditionnelle, volaille marinée aux herbes 27.- 

Traditional César salad, herb marinated chicken breast 

Mozzarella Burrata crémeuse faite à la main sur un carpaccio de tomates cœur de bœuf 32.- 

Handmade mozzarella Burrata on a « cœur de bœuf » tomato Carpaccio 

Foie gras poêlé, salade d’asperges vertes et champignons marinés, vinaigrette à la truffe 34.- 

Pan fried foie gras, green asparagus salad with marinated mushrooms, truffle vinaigrette 



Poissons / Fish 

Concours du Homard / Lobster competition 

Homard canadien entier de notre vivier, sauce à l’américaine ou sauce thermidor 

Whole fresh Canadian lobster from our tank, American or Thermidor sauce 

100 gr. 18.- 

Sole entière agrémentée d’un beurre citronné aux amandes (500/600gr) 65.- 

Whole sole fish with lemon butter and almonds 

Turbotin grillé, pour 2 personnes (1200gr) 115.- 

Small grilled turbot, for 2 persons 

Sauce au choix / Your choice of sauce : 

Huile aux fines herbes et aromates ou Sauce homardine 

Fresh herbs and spices oil or Lobster cream sauce 

Servi en accompagnements / Side dishes: 

Méli-mélo de légumes de saison ou riz basmati ou pommes frites 

Mixed seasonal vegetables or Basmati rice or French fries 

Filets de perches meunières, accompagnés de pommes frites et salade 42.- 

Pan-fried perch fillets “meunière”, served with french fries and salad 

Grosses gambas grillées et marinées aux épices cajun, crème d’avocat 49.- 

Sauté de fenouil croquant, riz basmati et sauvage 

Grilled gambas seasoned with Cajuns spices, avocado cream 

Crispy sauted fennel, Duo of basmati and wild rice 

Filet de Loup de Mer, caviar d’aubergine 42.- 

Sauce vierge à la tomate confite et thym, riz basmati et sauvage 

Sea bass fillet, eggplant caviar, olive oil with candid tomato and thyme 

Duo of basmati and wild rice 



Viandes /Meat 

Entrecôte de bœuf grillée, croûte aux olives, mesclun de saisons (250gr) 53.- 

Grilled beef rib-eye with parsley crust, seasonal salad and vinaigrette 

Côte d’agneau rôtie, jus aux cébettes, compotée de poivron et gousse d’ail noir 43.- 

Roasted rack of lamb, spring onion juice, pepper and black garlic compote 

Coquelet rôti clouté de tomates séchées, fleur de sel à la vanille de Madagascar 39.- 

Jus fumé au petit pois 

Roasted cockerel spiked with sun dried tomatoes, fleur de sel of Madagascar vanilla 

Green peas with smoked gravy 

Burger de bœuf grillé et compotée d’oignons au thym 32.- 

Grilled beef burger, onion compote with thyme 

Pommes frites et tomates cerises confites servis en accompagnement pour les viandes 

French fries and cherry tomatoes served as side dishes 

Plats Végétariens / Vegetarian dishes 

Gnocchi à la tomate et mozzarella, pesto de tomates et basilic frais 32.- 

Tomato and mozzarella gnocchi, tomato and fresh basil pesto 

Ravioli d’artichauts, coulis de poivrons jaunes, tomates confites et olives noires 32.- 

Artichoke ravioli, yellow bell pepper coulis, candid tomatoes and black olives 

Fromage / Cheese 

Tomme de Rougemont et mesclun, vinaigrette a l’huile de noisette 15.- 

Tomme from Rougemont, green salad and hazelnut dressing 

Fairmont Lifestyle Cuisine 

Créé en utilisant les ingrédients frais et nutritionnellement équilibrés, les plats Fairmont Lifestyle Cuisine contribuent à la santé et au 

bien-être optimal. De plus, nous sommes heureux de vous offrir des plats Lifestyle Cuisine Plus. Il s’agit de repas nutritifs conçus autour 

des besoins et d’obligations diététiques. Notre équipe Food & Beverage sera enchantée de vous fournir un menu spécial selon vos 

besoins à partir de notre carte Lifestyle Cuisine Plus. 

Created using fresh and nutritionally balanced ingredients, Fairmont Lifestyle Cuisine dishes contribute to optimal health and 

wellness. Additionally, we are pleased to offer you Lifestyle Cuisine Plus, nutritious meals designed around select dietary needs and 

diet-dependent requirements. Our Food & Beverage team would be delighted to provide you with a special menu featuring Lifestyle 

Cuisine Plus selections. 



Gourmandises sucrées / Sweet delights 

Crème brûlée à la vanille de Madagascar et framboises 14.- 

Madagascar vanilla crème brulée and raspberries 

Gros Baba bouchon au rhum décomposé 14.- 

Rum Baba Palace style 

Tarte au citron vert et fraises Gariguette, jus au basilic 14.- 

Lime and Gariguette strawberry tart, basil sauce 

Gâteau moelleux au chocolat, suprême d’oranges et pamplemousse 14.- 

Glace Caramelita 

Soft chocolate cake, orange and grapefruit segments, Caramelita ice cream 

Séléction de glaces et sorbets Mövenpick 

Mövenpick ice cream and sherbet selection 

par boule / per scoop 5.- 

Crèmes glacées/ Ice cream Sorbets / Sherbet 

Chocolat Suisse / Swiss chocolat Citron & citron vert/ Lemon & Lime 

Vanille / Vanilla dream Fruit de la passion & mangue / Passion fruit & mango 

Espresso croquant / Crispy espresso Framboise & Fraise /Raspberry & strawberry 

Pistache / Pistachio Pamplemousse & orange / Grapefruit & orange 

Carmelita / Caramel Abricots / Apricot 

Stracciatella / Stracciatella 

Fraise / Strawberry 

Noix de coco et chocolat / Coconut and chocolate 

Double crème et meringue / Double cream and meringue 

Crème brûlée / Crème brulée

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