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Stabilisation de l’émulsion par la présence de tensioactif(s) émulsionnant(s) : Mécanisme de stabilisation Définition d’un tensioactif: molécule amphiphile constituée de 2 parties : 1 tête polaire hydrophile et une queue lipophile Cette structure amphiphile conduit les molécules de tensioactifs à s’organiser aux interfaces : ex: 2 liquides A et B non miscibles Eau Huile Tensioactif : Pôle hydrophile Pôle lipophile Liquide A hydrophile Interface Liquide B lipophile Schématisation de globules d’émulsion stabilisés par des molécules de Tensioactif Globule Globule Huile d’une émulsion d’une émulsion lipophile/hydrophile hydrophile/lipophile Eau
Caractéristiques physiques des tensioactifs : Balance Hydrophile Lipophile (HLB en anglais) La BHL ou HLB est une caractéristique physique qui indique pour chaque tensioactif l’importance de la partie hydrophile par rapport à la partie lipophile Par convention…et avec des unités arbitraires -HLB > 7 tensioactif à tendance hydrophile -HLB 7 tensioactif à tendance lipophile 1 TA à HLB élevée se mélange ou se dissout dans la phase hydrophile de l’émulsion 1 TA à HLB basse se mélange ou se dissout dans la phase lipophile de l’émulsion
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