UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Résultats et discussion. Chapitre 2: Optimisation de la production du spawn
Analyse de l’ergosterol non estérifié pour l’stimation de la biomasse et
l’evaluation de l’état physiologique de l’inoculum (blanc) de Lentinula
edodes
RESUME
A cause de la demande accrue, la production des champignons comestibles et
médicinaux connaît actuellement une expansion importante. De ce fait, la culture des
champignons est devenue de plus en plus populaire à travers le monde en raison de la maîtrise
au niveau industriel de leur culture sur différents substrats lignocellulosiques avec des
rendements élevés. La réussite de la culture de champignons dépend essentiellement de la
qualité, de l'état physiologique et de la taille de l’inoculum utilisé. Cependant, la
quantification de spawn (mycélium produit sur les grains de céréales) est très difficile. Dans
ce travail, la détermination de la biomasse mycélienne de L. edodes sur les grains d’Ebly ® au
cours de la phase végétative est décrite pour la première fois. L’ergostérol, composé de la
paroi du mycélium de L.edodes Le119, a été mesuré. L’extraction non alcaline de l’ergosterol
a été réalisée dans l’éthanol à 4° C durant une nuit. L'ergostérol extrait du mycélium a été
quantifié par l’HPLC en comparaison avec l’ergostérol pur comme standard. L’effet du
substrat et de l’âge du mycélium des cultures a été évalué et aucune différence statistique n'a
été observée pour L. edodes Le119. L’addition des margines d’olive sur les grains d’Ebly à
raison de 10% (v/v) a montré l’amélioration du rendement de la biomasse de la souche de L.
edodes. En outre, la respirométrie (production de CO2) de L. edodes Le119 cultivées en FMS
sur des grains d’Ebly ® durant la phase végétative a été corrélée avec la teneur de l'ergostérol
(r 2 = 0,80) dans le produit fermenté.
Mots clé: Lentinula edodes, Ergostérol, Inoculum (spawn), Biomasse fongique, HPLC,
Respirométrie, Fermentation en milieu solide, Facteur de conversion.
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