UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Résultats et discussion. Chapitre 2: Optimisation de la production du spawn
liées à une forte production de laccase lors de confrontations avec des Trichoderma sp.
(Savoie et al., 2001). Ces résultats confirment bien l’intérêt d’addition des margines durant la
préparation de l’Ebly ® pour l’élaboration du spawn, afin d’éliminer la contamination des
cultures de la souche Le119 sur les substrats oléicoles (Bois de taille, grignons d’olive,
margines) et d’accélérer le démarrage des points d’inoculation.
II. Analyse de l’ergostérol non estérifié pour l’estimation quantitative de l’inoculum
(blanc) de Lentinula edodes
Contrairement à la fermentation en milieu liquide, la détermination directe de la
biomasse mycélienne durant la FMS est très difficile à réaliser à cause des filaments qui
restent enlacés au substrat de culture (Raimbault et Alazard, 1980). Différentes méthodes
indirectes ont été proposées par plusieurs auteurs, mais ces méthodes ne sont pas très
efficaces (Matcham et al., 1985 ; Bellon-Maurel et al., 2003 ; Couri et al., 2006). Dans notre
travail, nous avons choisi la méthode de la quantification de l’ergostérol non estérifié pour
l’estimation indirecte de la biomasse fongique de L.edodes Le119 développé sur les grains de
l’Ebly ® . Cette méthode reste tributaire d’une bonne proportionnalité entre l’élément dosé et la
quantité de biomasse (Sobal, 2002). Egalement la stabilité de la teneur en ergosterol des
parois du mycélium en fonction de l’âge de la culture, des conditions environnementales et de
la composition du milieu de culture doivent être vérifiés. Le dosage de l’ergosterol sur les
différents échantillons prélevés réalisés tout au long des FMS doit permettre de suivre
l’évolution de la biomasse mycélienne contenue dans les produits fermentés, mais aussi
d’estimer le pourcentage de biomasse fongique présente dans le produit fermenté par rapport
au substrat initial.
Le travail sur l’analyse de l’ergostérol a fait l’objet d’un article à soumettre à la revue
Food Chemistry.
72