UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Résultats et discussion. Chapitre 1 : Criblage des souches de L. edodes
Chapitre I
Criblage des souches de Lentinula edodes cultivées sur des
margines d’olive en culture solide et liquide pour la
biodégradation des polyphénols
Parmi les effluents les plus toxiques de l’industrie oléicole, on trouve les margines
d’olive qui se caractérisent par un pH acide et une charge organique élevée associée à la
présence i) des polyphénols à grande concentration et ii) des acides gras libres (Sayadi et al.,
2000). En plus de la composition chimiques des margines, leurs volumes très importants
produits durant la campagne oléicole causent d’énormes problèmes de gestion et
d’environnement (Ben Sassi et al., 2006).
La valorisation des margines par les champignons comestibles a attiré l’attention de
plusieurs auteurs, par le fait que ces microorganismes sont capables de produire plusieurs
enzymes ligninolytiques non spécifiques, telles que les laccases, les Mn peroxydases et les
lignines peroxydases, impliquées dans la diminution de la toxicité des margines par la
dégradation des polyphénols. Bien que les champignons comestibles (Pleurotus sp. et
L. edodes) sont capables de se développer en présence des polyphénols, leur pouvoir à
dégrader ces molécules diffère en fonction des souches de chaque genre (Sayadi et Ellouz,
1993). Ainsi, une sélection de souches les plus performantes reste une étape importante dans
le développement d’un procédé de valorisation des margines en vue d’éliminer leur toxicité.
Dans ce premier chapitre sont présentés les résultats de l’étude de criblage des souches
de L. edodes pour leur pouvoir de réduction des polyphénols de margines. Pour ce faire, une
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