UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Matériel et Méthodes
Figure 13 . Photographie du respiromètre PNEO et description de ses différents
composants, la partie supérieure étant composée des capteurs d'analyse de l'air sortant
des colonnes et la partie inférieure étant la partie électronique avec la transmission des
informations à l'ordinateur (ITE, 2009).
PNEO est un appareil de respirométrie qui assure simultanément le suivi en ligne de
quatre paramètres au cours de la FMS. Il permet la mesure de l'humidité relative de l'air
passant à travers la colonne de fermentation entre 0 et 100%. Une mise à niveau du capteur
est faite par passage d’un flux d'air sec entre chaque mesure pour éliminer la condensation qui
pourrait se former sur le capteur.
Il permet également la détermination de la température de l’air ,entre 0°C et 150°C, en
sortie de colonne. Cependant la température mesurée est souvent sous-estimée par rapport à la
température réelle, car l'air est refroidi dans le tuyau par l'air ambiant. Cela permet tout de
même de savoir si la température reste stable au cours du temps.
Le troisième paramètre qu’on peut mesurer avec le PNEO est le débit d'air en sortie de
la colonne de fermentation. Le système permet l’ajustement du débit d’air. Le capteur peut
mesurer des débits entre 0 et 200 mL.min -1 , ce qui laisse une marge puisque, le plus souvent,
les débits utilisés sont compris entre 5 et 60 mL.min -1 . Le dernier paramètre mesuré est le CO2
dégagé par le champignon. Le capteur infrarouge peut détecter des taux de CO2 compris entre
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