UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

3.5.4. La régulation des paramètres de FMS
Matériel et Méthodes
Le dispositif de FMS, mis au point par Raimbault (1980), permet le contrôle et le suivi
de la fermentation de L. edodes sur le substrat oléicole (Fig. 12). L'aération dans les
fermenteurs se fait grâce à une canalisation d'air comprimé à haute pression. A la sortie du
manodétendeur, la pression de l'air a été maintenue à 0,2 bar. L'air a été ensuite humidifié
deux fois à température ambiante à l'aide de bulleurs en verre frité et distribué en passant par
un ballon à fond rond muni d'une entrée et de plusieurs sorties. L'aération de substrat dans les
colonnes a été donc assurée par un flux d'air saturé en humidité et contrôlé par l'intermédiaire
de vannes à pointeaux. Afin d’assurer la saturation et de la mise à température de l'air, un
humidificateur individuel (petit bulleur) a été disposé sous chaque colonne FMS. Les
effluents gazeux, collectés à la sortie de chaque colonne, ont été analysés à l’aide du
respiromètre PNEO.
Figure 12. Dispositif de FMS utilisé : 1, Entrée d’air ; 2, Bain marie thermostaté ; 3, Colonnes
de Raimbault (Saucedo-Castañeda, 1995).
3.5.5. La description et le fonctionnement du PNEO
Un appareil prototype de respirométrie PNEO (Fig. 13) a été construit par l'équipe ITE
du CNRS (Faculté des Sciences et Techniques de St Jérôme). Il a été mis au point au cours de
cette étude pour suivre en ligne et de manière non destructive les principaux paramètres de
FMS.
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