UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Résumé
L’objectif du travail a été d’étudier la valorisation de sous-produits oléicoles au
Maroc par la culture en fermentation en milieu solide de champignons comestibles avec une
double finalité: (i) la production de la biomasse fongique pour l’alimentation humaine et (ii)
la détoxification des margines par la dégradation des composés phénoliques. Une enquête
menée sur le terrain au Maroc a permis de faire le point sur la situation du secteur oléicole au
Maroc. A partir de seize souches de L. edodes, une souche performante à la détoxification des
margines a été sélectionnée pour mener la culture de L. edodes. La production de l’inoculum
sur les grains de blé (spawn) a été optimisée. Un mélange des substrats oléicoles solides
(SOS), composé de bois de taille d’olivier, de grignons d’olive et de margines, a été mis au
point et les conditions de croissance de L. edodes sur ce mélange ont été optimisées. Le
changement de la matière organique durant le développement de L. edodes sur le mélange
dans des conditions optimales a été analysé par les techniques spectroscopiques de la RMN
solide du 13 C couplées aux analyses biochimiques. Une technique de séchage solaire sous serre a
été mise au point permettant la réduction en volume et le conditionnement des grignons d’olives
mélangés aux margines. De ce travail, nous concluons la possibilité de valoriser l’ensemble des
co-produits de l’industrie oléicole par la culture de L. edodes permettant, d’une part, la
production d’une biomasse mycélienne importante et, d’autre part, la dégradation des
composés phénoliques présents dans les margines. Ces résultats novateurs ouvrent des
perspectives sérieuses pour la production de L. edodes sur le SOS.