UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

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3. MATERIEL ET METHODES 3.1. Les substrats oléicoles de culture Matériel et Méthodes Les échantillons ont été collectés dans une unité semi industrielle située dans la province de Béni Mellal situé dans la région de Tadla-Azilal (Fig. 8). Avec une superficie oléicole de 47.650 hectares, la région assure 20% de la production nationale d’olives. En 2008, la production d’olive a atteint 112.550 tonnes d'après l'ORMVAT (Office Régional de la Mise en Valeur Agricole à Tadla). A titre d'exemple, la production d’huile d’olive en 2003- 2004 a atteint 16.600 tonnes et en 2006-2007, 8550 tonnes. Le secteur de trituration est dominé par les maâsras traditionnelles et semi industrielle avec des capacités de trituration très variables. L'unité modèle choisie pour effectuer notre échantillonnage est un type des maâsras qui assurent près de 50% de la production nationale en huile d’olive. Figure 8. Localisation de la région Tadla Azilal au Maroc. 3.1.1. La description de l'unité de trituration semi industrielle L'unité de trituration des olives au Maroc est d’une taille semi industrielle avec le procédé de presse (Fig. 9). Les olives sont broyées par des meules en granit agitées par un moteur électrique. Une fois la pâte d’olive obtenue homogène, elle est placée dans la presse pour l'extraction de l'huile d'olive mélangée avec l'eau végétale. La pression appliquée sur la pâte d’olive monte jusqu'à 400 kg.cm -2 . La séparation de l'huile des margines est faite par une décantation suivie d'une centrifugation. La capacité moyenne de trituration de ces unités est de l'ordre de 6 tonnes par jour. 33
Figure 9. Unité de trituration semi industrielle au Maroc. 3.1.2. L’origine du substrat Matériel et Méthodes Les échantillons de margines et de grignons d’olive ont été obtenus à partir d'un lot d'olives destinées à la trituration. Les olives sont de la variété picholine marocaine de maturité avancée (Fig.10). Le lot d'olives est de 600 kg avec une maturité avancée. Après l'extraction de l'huile d'olive par le procédé, on a obtenu 127 litres d'huile, 220 litres de margines et 253 kg de grignons d'olive avec une humidité de 35%. Figure 10 . Olives de la variété picholine de maturité avancée. Toute la quantité de grignons d’olive a été placée dans des sacs de 30 kg, et les margines ont été reparties dans des bidons de 10 litres. Le bois de la taille des oliviers a été fourni par le propriétaire de l'unité. 34
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