UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

3. MATERIEL ET METHODES
3.1. Les substrats oléicoles de culture
Matériel et Méthodes
Les échantillons ont été collectés dans une unité semi industrielle située dans la
province de Béni Mellal situé dans la région de Tadla-Azilal (Fig. 8). Avec une superficie
oléicole de 47.650 hectares, la région assure 20% de la production nationale d’olives. En
2008, la production d’olive a atteint 112.550 tonnes d'après l'ORMVAT (Office Régional de
la Mise en Valeur Agricole à Tadla). A titre d'exemple, la production d’huile d’olive en 2003-
2004 a atteint 16.600 tonnes et en 2006-2007, 8550 tonnes. Le secteur de trituration est
dominé par les maâsras traditionnelles et semi industrielle avec des capacités de trituration
très variables. L'unité modèle choisie pour effectuer notre échantillonnage est un type des
maâsras qui assurent près de 50% de la production nationale en huile d’olive.
Figure 8. Localisation de la région Tadla Azilal au Maroc.
3.1.1. La description de l'unité de trituration semi industrielle
L'unité de trituration des olives au Maroc est d’une taille semi industrielle avec le
procédé de presse (Fig. 9). Les olives sont broyées par des meules en granit agitées par un
moteur électrique. Une fois la pâte d’olive obtenue homogène, elle est placée dans la presse
pour l'extraction de l'huile d'olive mélangée avec l'eau végétale. La pression appliquée sur la
pâte d’olive monte jusqu'à 400 kg.cm -2 . La séparation de l'huile des margines est faite par une
décantation suivie d'une centrifugation. La capacité moyenne de trituration de ces unités est
de l'ordre de 6 tonnes par jour.
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