UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Matériel et Méthodes
Les perspectives de certaines études ont mis l’accent sur l’utilisation des substrats de
l’industrie oléicole pour la culture de champignons comestibles. C’est dans cette vision que
notre projet de thèse s’inscrit, avec l’originalité de proposer un procédé qui permet la
valorisation de la biomasse totale de l’industrie oléicole, incluant le bois de taille, par la
culture de L. edodes en fermentation en milieu solide.
En deuxième temps, les différentes études menées sur la culture de L. edodes ont mis en
lumière les différentes capacités de ce champignon vis-à-vis de la dégradation des composés
récalcitrants, par la synthèse d’un arsenal enzymatique varié et qui dépend de plusieurs
paramètres de culture. Par ailleurs, d’autres études ont été focalisées sur la description et
l’application des laccases dans différents domaines de traitement et de valorisation.
En troisième temps, le procédé de fermentation en milieu solide a été discuté en mettant
l’accent sur les différents paramètres influençant le procédé. Cette partie a soulevé
l’importance de cette technique pour la culture du mycélium de champignons comestibles et
médicinaux, en l’occurrence la culture de L. edodes, et qui est en accord avec la nature du
substrat utilisé pour l’étude.
Finalement, à partir de ces données bibliographiques, le chapitre suivant sur le Matériel
et Méthodes a pu être établi, en particulier les techniques de culture du mycélium de
basidiomycètes sur milieux gélosés munis de feuilles de cellophane permettant la séparation
de la biomasse mycélienne du milieu gélosé épuisé. La technique de mesure de la biomasse
mycélienne par l’analyse de l’ergostérol a permis d’estimer indirectement la quantité du
mycélium présent dans le produit fermenté. Les résultats des mesures des polyphénols et des
activités enzymatiques ont été comparés à ceux décrits dans la littérature.
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