UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

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Avant propos Le travail de thèse a été effectué en partie à l’<strong>IMEP</strong> Equipe d’Ecologie Microbienne et Biotechnologies à l’université Paul Cézanne, Marseille, France et en partie à l’Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, de Rabat, Maroc. Durant mon stage de 6 ème année d’ingénieur en Industrie Agroalimentaire- IAV-Hassan II, j’ai réalisé un séjour en France de 3 mois à l’Unité Biotrans d’Avril à Juin 2006 dans le cadre d’un projet PRAD (Programme de Recherche Agronomique pour le Développement) sur la valorisation des grignons d’olive par la production d’enzymes fongiques. Cette collaboration nous a permis de préparer ce projet de recherche afin d’obtenir une bourse de la part de l’IRD pour réaliser ma thèse de doctorat sur : Culture du Lentinula edodes (Berk.) Pegler sur résidus oléicoles en fermentation en milieu solide : Transformation des polyphénols des margines. Cette thèse a été financée par le Département Soutien et Formation des communautés scientifiques du sud (DSF), Institut de Recherche pour le Développement (IRD), France, pour une durée de trois ans. Le Pr. Mustapha Ismaili-Alaoui, Professeur à l’IAV-Hassan II de Rabat et le Dr. Sevastianos Roussos, Directeur de Recherche à l’IRD, ont assuré la direction scientifique de ce travail de recherche scientifique. Dr. Isabelle Perraud-Gaime CR IRD et Dr. Anne Marie Farnet (MC Université de Provence), ainsi que Dr. Hervé Macarie CR IRD, Dr. Jean Michel Savoie, CR INRA-Bordeaux et Dr. Elisée Ferré MC UPCAM, ont participé aux réunions du Comité de pilotage.
Résumé L’objectif du travail a été d’étudier la valorisation de sous-produits oléicoles au Maroc par la culture en fermentation en milieu solide de champignons comestibles avec une double finalité: (i) la production de la biomasse fongique pour l’alimentation humaine et (ii) la détoxification des margines par la dégradation des composés phénoliques. Une enquête menée sur le terrain au Maroc a permis de faire le point sur la situation du secteur oléicole au Maroc. A partir de seize souches de L. edodes, une souche performante à la détoxification des margines a été sélectionnée pour mener la culture de L. edodes. La production de l’inoculum sur les grains de blé (spawn) a été optimisée. Un mélange des substrats oléicoles solides (SOS), composé de bois de taille d’olivier, de grignons d’olive et de margines, a été mis au point et les conditions de croissance de L. edodes sur ce mélange ont été optimisées. Le changement de la matière organique durant le développement de L. edodes sur le mélange dans des conditions optimales a été analysé par les techniques spectroscopiques de la RMN solide du 13 C couplées aux analyses biochimiques. Une technique de séchage solaire sous serre a été mise au point permettant la réduction en volume et le conditionnement des grignons d’olives mélangés aux margines. De ce travail, nous concluons la possibilité de valoriser l’ensemble des co-produits de l’industrie oléicole par la culture de L. edodes permettant, d’une part, la production d’une biomasse mycélienne importante et, d’autre part, la dégradation des composés phénoliques présents dans les margines. Ces résultats novateurs ouvrent des perspectives sérieuses pour la production de L. edodes sur le SOS.
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