UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Matériel et Méthodes
pour former des dimères, des oligomères ou des polymères couplés avec des liaisons
covalentes C-C, C-O ou C-N.
ii) dégradation des polymères : les laccases sont impliquées dans la dégradation de
polymères naturels, tels que la lignine, les acides humiques (Claus et Filip 1998). En effet, la
formation des radicaux produits conduit à la rupture de liaisons covalentes et par la suite à la
libération des monomères. La dépolymérisation peut avoir lieu également indirectement, par
l’intermédiaire des médiateurs, qui sont des composés organiques ou des métaux oxydés par
l’action des laccases tels que l’alcool vératrylique ou les atomes de manganèse. Dans les
procédés biotechnologiques, les médiateurs sont souvent utilisés pour accroître le potentiel
d’oxydation des laccases (Claus et al., 2002; Farnet et al., 2004).
2.3.4.3. Applications des laccases
Les laccases sont des enzymes d’intérêt majeur dont la régulation est associée à la
morphogenèse du corps fructifère chez les basidiomycètes et leur production est influencée
par la qualité du substrat de culture (Lechner et Papinutti 2006). Elles semblent aussi être
impliquées dans les processus de production de la biomasse mycélienne (Mansur et al., 2003)
et d’inhibition du développement des moisissures comme les Trichoderma (Velazquez-
Cedeño et al., 2008). Les laccases ont montré une grande capacité à l’oxydation d’un large
spectre de molécules phénoliques (Durán et Esposito 2000). Elles sont utilisées pour
délignifier des complexes lignocellulosiques et améliorer la production du bioéthanol obtenu
à partir de ces complexes. Elles sont employées dans différents procédés de bioremédiation
pour protéger l’environnement de dommages créés par des effluents industriels (Mayer et
Staples 2002). Les laccases fongiques sont capables de décolorer l’eau de teinture des textiles
(Eichlerova et al., 2006; Zouari-Mechichi et al., 2006). Après la récolte des champignons, le
compost résiduel est une source potentielle de laccases et qui pourrait être valorisée par
différents usages (Trejo-Hernandez et al., 2001). Les laccases ont été utilisées aussi pour le
traitement des margines d’olive qui seraient utilisées comme amendement des sols
(D'Annibale et al., 2000; 2004).
2.4. Les fermentations en milieux solides
Les fermentations en milieu solide (FMS) ont été pratiquées depuis très longtemps de
façon artisanale en alimentation humaine traditionnelle. Elles concernent essentiellement les
transformations de produits agricoles par les champignons inférieurs. En occident, les FMS
sont devenues des techniques essentielles pour la fabrication de produits fermentés tels que le
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