UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Matériel et Méthodes
nombreuses ont été conduites par plusieurs chercheurs avec la vision de développer
différentes applications de valorisation des margines en vue de limiter leur effet polluant.
2.2.4.1. Extraction des antioxydants (hydroxytyrosol)
En vue de proposer des solutions adéquates, la société Biovalor a investi plus de 2
millions de DH dans une unité sise dans la région de Fès pour l'extraction des antioxydants
existant dans les margines, en particulier l’hydroxytyrosol. Elle est dotée d’un laboratoire
d’analyse, une chaîne de froid pour le stockage des margines, et deux machines de traitement
et de valorisation. Le procédé d’extraction des polyphénols de margines consiste à ajouter un
polysaccharide aux margines, puis à atomiser le mélange pour obtenir une poudre contenant
les composés phénoliques encapsulés à l’intérieur de la structure du polymère. Si cette
opération est coûteuse, elle est néanmoins efficace et permet en même temps de traiter les
margines en récupérant une eau utilisable dans l’agriculture.
Reste à signaler que le traitement des margines de Fès, en grande quantité (10 tonnes
par jour), nécessite au moins 70 millions de Dirham marocain. La rentabilité annuelle est
estimée par Biovalor à 15% du total des investissements. Il serait, en outre, judicieux de
souligner que, par rapport aux autres procédés proposés actuellement, celui-ci donne une
solution efficace et valorisante à ces résidus.
2.2.4.2. Culture de champignons supérieurs
Les champignons, en particulier les basidiomycètes, sont connus pour produire des
enzymes impliquées dans la dégradation de la lignine (Mishra et Leatham 1990; Elisashvili et
al., 2008). Dans cette vision, plusieurs études ont été menées sur la dégradation des
polyphénols des margines par les champignons, en particulier les basidiomycètes et des
ascomycètes de genre d’Aspergillus (Garcia et al., 2000; D'Annibale et al., 2004; Olivieri et
al., 2006; Zenjari et al., 2006; Di Serio et al., 2008). L’arsenal d’enzymes impliquées dans la
décoloration, et la réduction des polyphénols des margines, diffère en fonction de l’espèce de
champignon. Les enzymes les plus rencontrées dans la dégradation des polyphénols sont les
laccases, Mn peroxydase et lignine peroxydase (Sayadi et Ellouz, 1993; D'Annibale et al.,
2004; Silva et al., 2008).
Par ailleurs, il y a peu d’études traitant l’utilisation des margines dans la culture des
champignons comestibles. En effet, différents substrats lignocellulosiques mélangés avec des
margines d’olive à différentes concentrations ont été testés pour la culture de Pleurotus sp.
(Zervakis et al., 1996; Kalmis et Sargin 2004).
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