UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

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2.1.7.1. pH, conductivité et matière sèche Matériel et Méthodes Les margines ont un pH acide avec des valeurs comprises entre 4.2 et 5.9 (Eroglu et al., 2008). Lors des traitements biologiques des margines, une correction du pH peut s'avérer nécessaire (El Hajjouji et al., 2008). La chaux vive a été souvent utilisée pour ajuster le pH des margines. En effet, Ranalli (1991) rapporte qu'il faut 1 kg de chaux par 1 m 3 d'effluent afin de faire augmenter le pH d'un point. La conductivité électrique est étroitement liée à la concentration des substances dissoutes et à leur nature. Dans le cas des margines, les valeurs de cette conductivité varient entre 18 et 50 ms.cm -1 (Di Serio et al., 2008). Cette mesure ne donne pas forcément une idée immédiate sur la charge minérale du milieu (Paredes et al., 2005). L'extrait sec des margines est extrêmement élevé et variable. Il est situé entre 15.5 et 266.5 kg.m -3 pour les margines de pression et entre 9.5 et 161.2 kg.m -3 pour les margines de centrifugation (Di Giovacchino et al, 1988). 2.1.7.2. Charge minérale et métaux lourds Les margines sont très riches en cendres, leur teneur varie de 4 à 42 g.L -1 pour celles issues de l'extraction par pression et 0.4 à 12.5 g.L -1 pour celles de centrifugation (COI, 2008). Tableau 3: Valeurs minimales et maximales des minéraux et métaux lourds déterminées sur les margines issues des deux systèmes d'extraction de l’huile (COI, 2008). Eléments (mg.L -1 ) Procédé d’extraction de l’huile Pression Centrifugation Sodium 38 - 285 18 - 124 Potassium 1500 - 5000 630 - 2500 Calcium 58 - 408 47 - 200 Magnésium 90 - 336 60 - 180 Fer 16.40 - 86.40 8.80 - 31.50 Cuivre 1.10 - 4.75 1.16-3.42 Zinc 1.60 - 6.50 1.42-4.48 Manganèse 2.16 - 8.90 0.87 - 5.20 Nickel 0.44 - 1.58 0.29 - 1.44 Cobalt 0.18 - 0.96 0.12-0.48 Plomb 0.40 - 1.85 0.35 - 0.72 11
Matériel et Méthodes Il ressort du Tableau 3 que les margines sont très riches en potassium, ce qui a conduit plusieurs chercheurs à tester leur pouvoir fertilisant. La différence de concentration, en minéraux et métaux lourds des margines entre les deux procédés, peut être expliquée par le fait que, durant la trituration des olives par le procédé de centrifugation, on ajoute de l’eau chaude, ce qui entraîne une diminution de la concentration des éléments minéraux. 2.1.7.3. Fraction organique Les margines d’olive ont un pouvoir polluant très important avec une demande biologique en oxygène (DBO) de 100 g.L -1 (Rosario et al., 1999) et une demande chimique en oxygène (DCO) de 200 g.L -1 (Rosario et al., 1999). Ces valeurs sont 200 à 400 fois supérieures à celles des eaux municipales (Cossu et al., 2001). La matière organique des effluents d’huileries d’olive est constituée par des polysaccharides (13-53%), des protéines (8- 16%), des composés phénoliques (2-15%), des lipides (1-14%), des polyalcools (3-10%) et des acides organiques (3-10%) (Fiestas et Borja, 1992). Cette composition résulte de la destruction des tissus de l’olive au cours de la trituration et de l’extraction de l’huile (Cossu et al., 1993 ; Al Mallah et al., 2000; Centi et al., 2000; Chamkha et al., 2001). 2.1.7.4. Fraction phénolique Les phénols totaux sont en quantité appréciable (5,5 à 12 g.L -1 de margines) dans les effluents des huileries d'olive (Fenice et al., 2003 ; Ben Sassi et al., 2006). Les monomères les plus rencontrés dans les margines sont présentés dans le Tableau 4. La formation des phénols libres dans les margines est due à l'hydrolyse enzymatique des glucosides et des esters de la pulpe des olives, au cours du processus d'élaboration de l'huile (Ranalli, 1991). Le pigment catéchol-mélaninique (flavonoïde) ne se retrouve pas dans les olives mais se forme pendant le broyage des olives à partir des ortho-diphénols dont la pulpe est riche, sous l'action des polyphénol-oxydases (enzymes inactives dans les drupes entières) qui en déterminent la quinonisation, puis la polymérisation. Les margines sont riches en hydroxytyrosol qui possède une activité antioxydante très importante recherchée dans le domaine agroalimentaire, cosmétique et pharmaceutique (Manna et al., 1999 ; D'Angelo et al., 2005 ; Hamden et al., 2009). 12
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