UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

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Matériel et Méthodes Par ailleurs, les quantités des grignons d’olive et des margines dépendent étroitement du procédé de trituration appliqué. Les bilans massiques en grignons et en margines pour chaque procédé de trituration appliqué au Maroc sont reportés dans le Tableau 1. Tableau 1. Bilan matière en grignons et margines obtenus par différents procédés de trituration des olives, 100 kg d’olives donnent en moyenne 20 kg d’huile d’olive. Procédé de Grignons d’olive Margines Références trituration d’olive Triphasique par 40 kg avec 30-40% 40 kg Amirante et al., 1993 presse d’humidité Triphasique avec centrifugation 55 kg avec 40-50% d’humidité biphasique 70 kg avec 60-70% d’humidité 2.1.5. Le bois de taille de l’olivier >100 kg Amirante et al., 1993 10 kg Di Giovacchino, 1988 ; Bing et al., 1994 La composition chimique des feuilles et brindilles varie en fonction de nombreux facteurs; variété, conditions climatiques, époque de prélèvement, âge des plantations (Nefzaoui, 1995). La teneur en matières azotées totales des feuilles varie de 9 à 13%, alors que celle des rameaux ne dépasse guère 3 à 6 %. La teneur en lignine est de 18 à 20 %. Les résidus de la taille ont des applications nombreuses, entre autres l’utilisation dans l’alimentation animale. Ils peuvent être utilisés comme combustibles, servir à la fabrication de compost, ou constituer la matière première dans l’industrie du papier ou la fabrication des meubles (Nefzaoui, 1995). Récemment, une étude a été menée dans le but d’améliorer la digestibilité et la valeur nutritive de cette biomasse (feuilles d’olive et brindilles) par un traitement biologique (Fayed et al., 2009) consistant en une culture de moisissures. D’autres études ont porté sur la bioconversion des polyphénols des feuilles en antioxydants destinés aux industries agroalimentaire et pharmaceutique (Bouaziz et al., 2008 ; Lee et al., 2009). Par ailleurs, à cause de la disponibilité saisonnière des feuilles d’oliviers, d’autres auteurs ont mis l’accent sur le séchage des feuilles afin d’assurer une conservation et une disponibilité de cette biomasse toute l’année pour des éventuelles applications (Molina-Alcaide, 2008; Erbay et Icier 2009). 2.1.6. Les grignons d’olive Les principaux déchets solides générés lors de l’élaboration de l’huile d’olive sont les grignons. Les grignons d’olives contiennent une quantité d’huile résiduelle qu’il n’est pas possible d’extraire par des moyens physiques et qui est obtenue dans les installations d’extraction d’huile de grignons par l’utilisation des solvants comme l’hexane. La 9
Matériel et Méthodes composition des grignons dépend étroitement de la variété d’olives, le degré de maturation des olives et le système employé lors de l’extraction de l’huile d’olive. Le tableau 2 montre la composition chimique des grignons obtenus lors de l’élaboration de l’huile d’olive avec différents procédés et provenant d’origines variées. Contrairement aux autres tourteaux oléagineux, les grignons d’olive bruts sont pauvres en matières azotées et riches en cellulose brute. Ils restent relativement riches en matières grasses (huile d’olive). Le dénoyautage partiel réduit les teneurs en cellulose brute par l’élimination partielle des noyaux d’olives. Dans une autre étude, Chiofalo et al. (2004) ont constaté une nette différence entre le rendement gras des grignons de pressoir et les grignons des systèmes en continu. La différence est due fondamentalement à l’efficacité d’extraction des systèmes en continu par rapport aux systèmes traditionnels. Tableau 2. Composition chimique indicative des différents types de grignons (DPV, 2009). Type Matière * p.d. = partiellement dénoyauté 2.1.7. Les caractéristiques des margines d’olive Les margines ont un aspect trouble, une coloration brun-rougeâtre à noire. Cette couleur est fonction de l’état de dégradation des composés phénoliques et des olives dont ils dérivent (Hamdi et Ellouz, 1993). Leur odeur rappelle celle de l’huile d’olive, mais elle peut devenir gênante lors des phénomènes de rancissement ou de fermentation anaérobie (Ranalli, 1991). Les composés fondamentaux des margines sont l’eau (83.2 %), les substances organiques (15 %) et les substances minérales (1.8 %) (Fiestas et Borja 1992). Les variations des caractéristiques des margines résultent du type du procédé d’extraction de l’huile, de la qualité et de la variété des olives et de la conduite des opérations d’extraction (Mouncif et al., 1993). sèche (%) % de la matière sèche Matière minérale Matière azotée totale Cellulose brute Matière grasse Grignon brut 75 - 80 3 - 5 5 - 10 35 - 50 8 - 15 Grignon gras p. d.* 80 - 95 6 - 7 9 - 12 20 - 30 15 - 30 Grignon épuisé 85 - 90 7 - 10 8 - 10 35 - 40 4 - 6 Grignon épuisé p.d. 85 - 90 6 - 8 9 - 14 15 - 35 4 - 6 Pulpe grasse 35 - 40 5 - 8 9 - 13 16 - 26 26 - 33 10
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