UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP
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Matériel et Méthodes<br />
Par ailleurs, les quantités des grignons d’olive et des margines dépendent étroitement du<br />
procédé de trituration appliqué. Les bilans massiques en grignons et en margines pour chaque<br />
procédé de trituration appliqué au Maroc sont reportés dans le Tableau 1.<br />
Tableau 1. Bilan matière en grignons et margines obtenus par différents procédés de<br />
trituration des olives, 100 kg d’olives donnent en moyenne 20 kg d’huile d’olive.<br />
Procédé de Grignons d’olive Margines Références<br />
trituration<br />
d’olive<br />
Triphasique par 40 kg avec 30-40% 40 kg Amirante et al., 1993<br />
presse<br />
d’humidité<br />
Triphasique avec<br />
centrifugation<br />
55 kg avec 40-50%<br />
d’humidité<br />
biphasique 70 kg avec 60-70%<br />
d’humidité<br />
2.1.5. Le bois de taille de l’olivier<br />
>100 kg Amirante et al., 1993<br />
10 kg Di Giovacchino, 1988 ;<br />
Bing et al., 1994<br />
La composition chimique des feuilles et brindilles varie en fonction de nombreux<br />
facteurs; variété, conditions climatiques, époque de prélèvement, âge des plantations<br />
(Nefzaoui, 1995). La teneur en matières azotées totales des feuilles varie de 9 à 13%, alors<br />
que celle des rameaux ne dépasse guère 3 à 6 %. La teneur en lignine est de 18 à 20 %. Les<br />
résidus de la taille ont des applications nombreuses, entre autres l’utilisation dans<br />
l’alimentation animale. Ils peuvent être utilisés comme combustibles, servir à la fabrication de<br />
compost, ou constituer la matière première dans l’industrie du papier ou la fabrication des<br />
meubles (Nefzaoui, 1995). Récemment, une étude a été menée dans le but d’améliorer la<br />
digestibilité et la valeur nutritive de cette biomasse (feuilles d’olive et brindilles) par un<br />
traitement biologique (Fayed et al., 2009) consistant en une culture de moisissures. D’autres<br />
études ont porté sur la bioconversion des polyphénols des feuilles en antioxydants destinés<br />
aux industries agroalimentaire et pharmaceutique (Bouaziz et al., 2008 ; Lee et al., 2009). Par<br />
ailleurs, à cause de la disponibilité saisonnière des feuilles d’oliviers, d’autres auteurs ont mis<br />
l’accent sur le séchage des feuilles afin d’assurer une conservation et une disponibilité de<br />
cette biomasse toute l’année pour des éventuelles applications (Molina-Alcaide, 2008; Erbay<br />
et Icier 2009).<br />
2.1.6. Les grignons d’olive<br />
Les principaux déchets solides générés lors de l’élaboration de l’huile d’olive sont les<br />
grignons. Les grignons d’olives contiennent une quantité d’huile résiduelle qu’il n’est pas<br />
possible d’extraire par des moyens physiques et qui est obtenue dans les installations<br />
d’extraction d’huile de grignons par l’utilisation des solvants comme l’hexane. La<br />
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