UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Matériel et Méthodes
Par ailleurs, les quantités des grignons d’olive et des margines dépendent étroitement du
procédé de trituration appliqué. Les bilans massiques en grignons et en margines pour chaque
procédé de trituration appliqué au Maroc sont reportés dans le Tableau 1.
Tableau 1. Bilan matière en grignons et margines obtenus par différents procédés de
trituration des olives, 100 kg d’olives donnent en moyenne 20 kg d’huile d’olive.
Procédé de Grignons d’olive Margines Références
trituration
d’olive
Triphasique par 40 kg avec 30-40% 40 kg Amirante et al., 1993
presse
d’humidité
Triphasique avec
centrifugation
55 kg avec 40-50%
d’humidité
biphasique 70 kg avec 60-70%
d’humidité
2.1.5. Le bois de taille de l’olivier
>100 kg Amirante et al., 1993
10 kg Di Giovacchino, 1988 ;
Bing et al., 1994
La composition chimique des feuilles et brindilles varie en fonction de nombreux
facteurs; variété, conditions climatiques, époque de prélèvement, âge des plantations
(Nefzaoui, 1995). La teneur en matières azotées totales des feuilles varie de 9 à 13%, alors
que celle des rameaux ne dépasse guère 3 à 6 %. La teneur en lignine est de 18 à 20 %. Les
résidus de la taille ont des applications nombreuses, entre autres l’utilisation dans
l’alimentation animale. Ils peuvent être utilisés comme combustibles, servir à la fabrication de
compost, ou constituer la matière première dans l’industrie du papier ou la fabrication des
meubles (Nefzaoui, 1995). Récemment, une étude a été menée dans le but d’améliorer la
digestibilité et la valeur nutritive de cette biomasse (feuilles d’olive et brindilles) par un
traitement biologique (Fayed et al., 2009) consistant en une culture de moisissures. D’autres
études ont porté sur la bioconversion des polyphénols des feuilles en antioxydants destinés
aux industries agroalimentaire et pharmaceutique (Bouaziz et al., 2008 ; Lee et al., 2009). Par
ailleurs, à cause de la disponibilité saisonnière des feuilles d’oliviers, d’autres auteurs ont mis
l’accent sur le séchage des feuilles afin d’assurer une conservation et une disponibilité de
cette biomasse toute l’année pour des éventuelles applications (Molina-Alcaide, 2008; Erbay
et Icier 2009).
2.1.6. Les grignons d’olive
Les principaux déchets solides générés lors de l’élaboration de l’huile d’olive sont les
grignons. Les grignons d’olives contiennent une quantité d’huile résiduelle qu’il n’est pas
possible d’extraire par des moyens physiques et qui est obtenue dans les installations
d’extraction d’huile de grignons par l’utilisation des solvants comme l’hexane. La
9