UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Matériel et Méthodes
Figure 2. Evolution de la production de l'huile d'olive au Maroc (DPV, 2009).
Huile d’olive (%)
Figure 3. Répartition de la production mondiale de l’huile d’olive (%) pendant les 5
dernières années (2003 – 2008) (COI, 2008).
2.1.3. Les unités de trituration d’olives au Maroc
Au Maroc, le secteur de trituration d’olive est caractérisé par la coexistence de moulins
traditionnels (maâsras) et d’unités semi-industrielles et industrielles. Concernant le secteur
traditionnel, on note l’existence de plus de 15 600 maâsras avec une capacité annuelle de
trituration qui couvre près de 50% de la production nationale, alors que le secteur moderne et
semi-moderne est représenté par 334 unités ayant une capacité minimale de trituration
d’environ 10 tonnes/jour et susceptible d’être augmentée de façon substantielle (Fig. 4).
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