UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Culture du Lentinula edodes (Berk.) Pegler sur résidus oléicoles en fermentation en
milieu solide : Transformation des polyphénols des margines
Résume :
L’objectif du travail a été d’étudier la valorisation de sous-produits oléicoles au Maroc par la culture
en fermentation en milieu solide de champignons comestibles avec une double finalité: (i) la
production de la biomasse fongique pour l’alimentation humaine et (ii) la détoxification des margines
par la dégradation des composés phénoliques. A partir de seize souches de L. edodes, une souche
performante à la détoxification des margines a été sélectionnée pour mener la culture de L. edodes. La
production de l’inoculum sur les grains de blé (spawn) a été optimisée. Un mélange des substrats
oléicoles solides (SOS), composé de bois de taille d’olivier, de grignons d’olive et de margines, a été
mis au point et les conditions de croissance de L. edodes sur ce mélange ont été optimisées. Le
changement de la matière organique durant le développement de L. edodes sur le mélange dans des
conditions optimales a été analysé par les techniques spectroscopiques de la RMN solide du 13 C
couplées aux analyses biochimiques. Une technique de séchage solaire sous serre a été mise au point
permettant la réduction en volume et le conditionnement des grignons d’olives mélangés aux
margines. De ce travail, nous concluons la possibilité de valoriser l’ensemble des co-produits de
l’industrie oléicole par la culture de L. edodes permettant, d’une part, la production d’une biomasse
mycélienne importante et, d’autre part, la dégradation des composés phénoliques présents dans les
margines. Ces résultats novateurs ouvrent des perspectives sérieuses pour la production de L. edodes
sur le SOS.
Mots clés : Industrie oléicole, Bois de taille, Grignons d’olive, Margines, Lentinula edodes,
Fermentation en milieu solide, Enzymes
Culture of Lentinula edodes (Berk.) Pegler on olive résidues in solid state fermentation:
Transformation of polyphenols existing in olive mill wastewater
Abstract :
The main objective of this research was to study the recovery of olive by-products in Morocco by
culturing, in solid state fermentation (SSF), of edible mushroom having double purpose: (i) production
of fungal mycelial biomass for food and (ii) detoxification of olive mill wastewater (OMW) by
degradation of phenolic compounds. From sixteen strains of L. edodes, one efficient strain for OMW
detoxification was selected to perform further experimental work in SSF. The production of L. edodes
spawn was optimized. Mixture of solid olive substrate (SOS), including olive twigs, leaves, olive cake
and OMW, was developed and the growth conditions of L. edodes on this mixture was then optimized.
The change in organic matter of SOS during L. edodes growth under optimal conditions was analyzed
using solid state 13C NMR technique combined to biochemical analysis. A solar drying in greenhouse
was developed in order to reduce the volume of OMW and to store the OC mixed to OMW. In this
work, we conclude the possibility to valorize all co-products of olive industry by growing L. edodes,
firstly, for production of high mycelial biomass, on the other hand, degradation of phenolic
compounds existing in OMW. These results open up the possibility to produce L. edodes on SOS.
Key words: Olive industry, Olive tree pruning, Olive cake, Olive mill wastewater, Lentinula edodes,
Solid state fermentation, Enzymes
Discipline: Biologie des populations et Ecologie
U.F.R Faculté des Sciences et Techniques, IMEP Equipe d’Ecologie Microbienne, CNRS UMR 6116,
Service 441, Avenue Escadrille Normandie-Niémen F13397, Marseille cedex 20