UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Conclusions et perspectives
Conclusions et perspectives
L’objectif de ce travail a été d’étudier la valorisation des substrats oléicoles (bois de
taille, grignons d’olive, et margines) par la culture de Lentinula edodes en fermentation en
milieu solide, pour i) la production de la biomasse mycélienne servant à la production du
carpophore pour l’alimentation humaine et ii) pour la détoxification du SOS qui pourrait être
destiné à l’alimentation animale.
Malgré l’existence des composés récalcitrants en particulier les composés phénoliques
qui confèrent la toxicité des co-produits oléicoles (grignons et margines d’olive), ces substrats
contiennent également des éléments nutritifs qu’on peut exploiter. La culture d’un
champignon qui tolère la présence des composés phénoliques peut tirer parti de ces substrats
pour son développement. Les études de criblage de L. edodes sur des milieux contenant des
margines ont permis de sélectionner une souche très performante et de prévoir l’addition des
margines aux grains de blé durant la préparation de l’inoculum. Les résultats obtenus amènent
à plusieurs conclusions.
Tout d’abord, L. edodes Le119 a montré une bonne tolérance aux margines avec la
production d’une biomasse importante. La présence des composés phénoliques dans les
margines induit la production des phénoloxydases qui servent à la fois à la déphénolisation
des margines et à la défense de L. edodes face aux antagonistes opportunistes tels que les
moisissures.
Les résultats de la méthode d’estimation de la biomasse mycélienne par quantification
d’ergostérol ont clairement démontré l’applicabilité de cette technique à l’estimation de l’état
physiologique du mycélium de L. edodes cultivé en FMS.
De plus la conclusion principale de l’étude sur l’évaluation des facteurs de culture est
que le taux d’inoculation est le facteur le plus important de la réussite de la culture de
L. edodes sur le SOS. Il serait intéressant d’envisager la production de l’inoculum sur des
sous-produits agricoles comme la bagasse de canne à sucre et le son de blé, afin de réduire le
coût de production de l’inoculum.
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