UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Synthèse générale
molécules rencontrées. L’ensemble de ces résultats confirme bien notre hypothèse de départ.
Il est donc possible de cultiver L. edodes Le119 sur un substrat oléicole solide SOS composé
de bois de taille (20%), de grignons d’olive (30%) et de margines (50%). Ainsi, cette étude a
permis de valoriser l’ensemble des substrats oléicoles par la culture de L. edodes.
Enfin, la réussite de la culture de L. edodes Le1119 sur le SOS nous a poussés à
rechercher une technique qui permet d’assurer la disponibilité durant toute l’année des
substrats oléicoles (grignons d’olive et margines) qui sont facilement altérables et de caractère
saisonnier (Novembre et Février). En effet, la teneur élevée en eau de ces substrats, grignons
d’olive (35%) et margines (90%), ainsi que leur composition biochimique, présence des
sucres, de protéines, pectines et autres nutriments, favorisent le développement de la
microflore endogène et posent le problème de conservation de ce matériau. Dans le dernier
chapitre de la thèse, nous avons envisagé d’appliquer le procédé de séchage solaire sous serre
pour le mélange de grignons d’olive avec les margines provenant de la même unité de
trituration. Ce procédé convient parfaitement au procédé de trituration triphasique ainsi que
les conditions météorologiques du Maroc qui se caractérisent par un pouvoir asséchant élevé
de l’air. Les premiers résultats ont montré que la capacité d’absorption des margines par les
grignons d’olives (62 kg margines par 100 kg de grignons) est plus faible que la quantité des
margines produites (87 kg margines par 100 kg de grignons). Cela nous a amené à procéder
au séchage en deux étapes.
La première étape consiste à humidifier les grignons d’olive par les margines jusqu'à
56% (p/p) d’humidité, en incorporant ainsi environ de 72% de margines, et à leur appliquer
un séchage pour ramener cette humidité à 40%. La deuxième étape de séchage consiste à ré-
humidifier le mélange pour atteindre une humidité de 50% et à le faire sécher jusqu'à 10%. La
saturation en margine des grignons de départ à 56% a permis d’accélérer le premier séchage et
le fait de limiter ce premier séchage à 40% a permis d’incorporer plus facilement par la suite
les margines sur les grignons en vue du deuxième séchage. La caractérisation biochimique du
nouveau mélange séché a montré que l’incorporation des margines permet d’augmenter la
teneur du mélange grignons-margines en protéines de 1,2 fois et en phénols totaux de 5 fois,
comparée à la teneur en protéines et en phénols totaux des grignons bruts. Le spectre de la
RMN solide du 13 C du mélange grignons-margines a été comparé à celui des grignons bruts
séchés dans les mêmes conditions. Le résultat montre qu’il ya une seule différence enregistrée
dans le groupement carboxyle (165-190 ppm) qui pourrait être due à la dégradation des
margines durant la première phase de séchage (Chapitre 5).
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