UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Synthèse générale
Afin de suivre le développement du mycélium de L. edodes Le119 sur le SOS dans des
conditions optimales des cultures en FMS été effectuées (Chapitre 4). Au cours des FMS nous
avons adopté la technique de respirométrie qui permet le suivi de la croissance de L. edodes
Le119 d’une manière non destructive en analysant le CO2 présent dans les effluents gazeux à
la sortie des colonnes de Raimbault (De Araujo, 2002). Pour ce faire, on a mis au point un
prototype nouveau « PNEO » qui permet de mesurer simultanément quatre paramètres (Débit
d’air, température d’air, humidité relative d’air et taux de CO2). Le suivi respirométrique a
montré que la croissance de L. edodes Le119 cultivé sur le SOS passe par trois phases de
croissance rapide alternées par trois phases de croissance ralentie. La production de biomasse
suit également cette évolution en trois phases pour arriver à une biomasse importante (21,61
mg.g -1 ) après un mois d’incubation à 25°C. L’évolution de production de la biomasse
mycélienne estimée par analyse d’ergostérol qui suit l’évolution de la production de CO2
confirme l’adaptabilité de la technique développée (Chapitre 3) pour estimer l’état
physiologique de L. edodes Le119 en FMS. Par ailleurs, l’analyse des échantillons fermentés
a mis en évidence une dégradation des phénols totaux à 80% durant la croissance de L.
edodes. Cette dégradation des phénols est accompagnée, d’une part, d’une décoloration du
SOS de 85% et, d’autre part, d’une production élevée d’enzymes spécifiques.
Les résultats des analyses spectroscopiques de la RMN ont mis en évidence le
changement de composition en groupement carbonés du SOS durant le développement de
L. edodes Le119 en FMS, en particulier les polysaccharides et la lignine. L’accumulation en
sucres réducteurs enregistré après 12 jours d’incubation confirme la diminution observée dans
les spectres de RMN correspondant aux polysaccharides en particulier aux hémicelluloses.
Avec la composition diversifiée du substrat oléicole solide (SOS) mis au point dans notre
étude (Chapitre 3), le mycélium de L. edodes Le119 a synthétisé un cocktail enzymatique
varié et composé essentiellement de laccases, Mn peroxydases, lignine peroxydases et
cellulases. L’évolution de la composition du cocktail enzymatique ainsi que les spectres de
RMN accompagnés de l’évolution des sucres réducteurs, montre que le mycélium commence
par la minéralisation des matières facilement dégradables (phase 1) et poursuit son
développement en dégradant les polysaccharides, en particulier les hémicelluloses et la
cellulose (phase 2). La dernière phase de croissance correspondrait à une légère dégradation
de la lignine provenant principalement du bois de taille, tandis que chaque phase de
ralentissement de croissance (Chapitre 4) serait attribuée à la phase d’organisation du
mycélium pour la préparation de son arsenal enzymatique responsable de la dégradation des
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