UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Introduction
L'utilisation de la fermentation en milieu solide (FMS) constitue une approche originale
pour connaître la physiologie de croissance du mycélium des champignons comestibles
(Martínez-Carrera et al., 1985; Roussos et al., 1997), étant donné que la plupart des études
réalisées sur la culture de champignons comestibles concernent essentiellement la production
de carpophores pour l'alimentation humaine (Martínez-Carrera et al., 1985; Pandey et al.,
2000) sans tenir compte des potentialités offertes par la biomasse mycélienne pour
l’enrichissement en protéine du résidu solide (meule) destiné à l’alimentation animale (sobal,
2002).
Le but de ce travail est de maîtriser la culture du mycélium de L. edodes sur un mélange
des substrats oléicoles (grignons d’olive, bois de la taille et les margines d’olive) pour (i) la
production de la biomasse mycélienne de L. edodes qui servira à la production du carpophore
destiné à l’alimentation humaine, et (ii) la détoxification des margines. Le substrat épuisé
pourrait être destiné à l’alimentation animale après sa détoxification.
Tout au long de ce travail, nous suivrons l’évolution de la production de la biomasse
mycélienne de L. edodes ainsi que la dégradation des phénols totaux des margines. Nous
étudierons, dans un premier temps, la tolérance des souches de L.edodes aux margines afin de
sélectionner une souche avec double compétence ;(i) production d’une grande biomasse
mycélienne en milieu solide et (ii) réduction importante de la charge phénolique des
margines. Puis nous procéderons à l’optimisation de la production de l’inoculum de
L. edodes sur les grains de blé « spawn », ainsi que les conditions de culture de L. edodes sur
les substrats oléicoles. Par la suite, une fermentation en milieu solide de L. edodes sur les
substrats oléicoles dans des conditions optimales sera suivie par respirométrie. Cette
expérience nous permettra de vérifier l’hypothèse initiale de ce travail:
« Est il possible de valoriser les trois co-produits de l’industrie oléicole (bois de taille,
grignons d’olives et margines) pour en faire un seul substrat oléicole solide, utilisé pour la
culture de Lentinula edodes en FMS».
L’étude bibliographique que nous présentons au début de ce travail, permettra de définir
la problématique des substrats de l’industrie oléicole, les techniques de culture de L.edodes,
ainsi qu’un état des connaissances des techniques de FMS. Au cours de cette étude, nous
ferons également le point sur l’état actuel des recherches sur le traitement et valorisation des
substrats de l’industrie oléicole.
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