UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP
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Synthèse générale<br />
Suite à l’optimisation de la production d’inoculum « spawn » de L. edodes Le119,<br />
nous avons cherché, d’une part, à optimiser la composition du SOS afin d’obtenir une<br />
production importante de la biomasse mycélienne de L. edodes Le119. Le résultat de la<br />
biomasse estimée par quantification d’ergostérol a montré que le mélange optimal SOS est<br />
composé de 20% de bois de taille, 30% de grignons d’olive et 50% de margines. D’autre part,<br />
nous avons adopté la méthodologie des plans d’expériences afin de déterminer l’effet relatif<br />
de 6 facteurs sur la production de biomasse mycélienne ainsi que sur la dégradation rapide des<br />
phénols totaux. Les six facteurs (pH initial, aération, âge d’inoculum, taille d’inoculum, taille<br />
de particules et solution minérale) ont été choisis judicieusement pour recouvrir des<br />
conditions physiques, chimiques et biologiques. L’utilité des plans d’expérience réside dans<br />
le fait que toutes les données expérimentales sont utilisées simultanément pour calculer l’effet<br />
de chaque facteur avec une précision accrue et un faible nombre d'essais. Cette stratégie<br />
convient particulièrement à la culture lente de L. edodes sur le SOS qui demande un temps<br />
d’incubation très long (un à deux mois).<br />
Les deux facteurs essentiels ayant un effet sur les deux réponses, biomasse mycélienne<br />
et dégradation des phénols totaux, sont : (i) le taux d’inoculum et (ii) l’addition de la solution<br />
minérale. En effet, le taux d’inoculum a montré un effet positif sur la quantité de biomasse<br />
mycélienne produite ainsi que sur le taux des phénols dégradés. Un taux minimal de 10%<br />
(p/p) permet d’éviter la contamination des cultures par des antagonistes. Tandis que l’addition<br />
de la solution minérale (Chapitre 4) a présenté un effet négatif sur les mêmes réponses et que<br />
les margines, malgré leur toxicité, contiennent des éléments nutritifs, comme des sucres<br />
solubles, des protéines et des éléments minéraux, qui favorisent le développement de<br />
L. edodes Le119. Les autres facteurs testés n’ont pas montré d’effet sur les deux. Ainsi donc,<br />
les conditions optimales de culture de L. edodes Le119 sur le SOS sont les suivantes :<br />
la composition du SOS (20% de bois de taille, 30% de grignons d’olive et 50% de<br />
margines) ;<br />
pH initial 5 ;<br />
température d’incubation 25°C ;<br />
débit d’aération 20 mL.min -1 ;<br />
âge d’inoculum 10 jours ;<br />
taux d’inoculum 10% ;<br />
particules avec une taille entre 2 et 0,8 mm à raison de 70% et des particules avec une<br />
taille inferieure de 0,8 à raison de 30% ;<br />
sans addition de solution minérale.<br />
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