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UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

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Synthèse générale<br />

Suite à l’optimisation de la production d’inoculum « spawn » de L. edodes Le119,<br />

nous avons cherché, d’une part, à optimiser la composition du SOS afin d’obtenir une<br />

production importante de la biomasse mycélienne de L. edodes Le119. Le résultat de la<br />

biomasse estimée par quantification d’ergostérol a montré que le mélange optimal SOS est<br />

composé de 20% de bois de taille, 30% de grignons d’olive et 50% de margines. D’autre part,<br />

nous avons adopté la méthodologie des plans d’expériences afin de déterminer l’effet relatif<br />

de 6 facteurs sur la production de biomasse mycélienne ainsi que sur la dégradation rapide des<br />

phénols totaux. Les six facteurs (pH initial, aération, âge d’inoculum, taille d’inoculum, taille<br />

de particules et solution minérale) ont été choisis judicieusement pour recouvrir des<br />

conditions physiques, chimiques et biologiques. L’utilité des plans d’expérience réside dans<br />

le fait que toutes les données expérimentales sont utilisées simultanément pour calculer l’effet<br />

de chaque facteur avec une précision accrue et un faible nombre d'essais. Cette stratégie<br />

convient particulièrement à la culture lente de L. edodes sur le SOS qui demande un temps<br />

d’incubation très long (un à deux mois).<br />

Les deux facteurs essentiels ayant un effet sur les deux réponses, biomasse mycélienne<br />

et dégradation des phénols totaux, sont : (i) le taux d’inoculum et (ii) l’addition de la solution<br />

minérale. En effet, le taux d’inoculum a montré un effet positif sur la quantité de biomasse<br />

mycélienne produite ainsi que sur le taux des phénols dégradés. Un taux minimal de 10%<br />

(p/p) permet d’éviter la contamination des cultures par des antagonistes. Tandis que l’addition<br />

de la solution minérale (Chapitre 4) a présenté un effet négatif sur les mêmes réponses et que<br />

les margines, malgré leur toxicité, contiennent des éléments nutritifs, comme des sucres<br />

solubles, des protéines et des éléments minéraux, qui favorisent le développement de<br />

L. edodes Le119. Les autres facteurs testés n’ont pas montré d’effet sur les deux. Ainsi donc,<br />

les conditions optimales de culture de L. edodes Le119 sur le SOS sont les suivantes :<br />

la composition du SOS (20% de bois de taille, 30% de grignons d’olive et 50% de<br />

margines) ;<br />

pH initial 5 ;<br />

température d’incubation 25°C ;<br />

débit d’aération 20 mL.min -1 ;<br />

âge d’inoculum 10 jours ;<br />

taux d’inoculum 10% ;<br />

particules avec une taille entre 2 et 0,8 mm à raison de 70% et des particules avec une<br />

taille inferieure de 0,8 à raison de 30% ;<br />

sans addition de solution minérale.<br />

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