UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Synthèse générale
Bien que la technique de préparation de l’inoculum des basidiomycètes (spawn) soit
bien décrite dans la littérature (Royse et al., 1998), la complexité des substrats à fermenter
conditionne cette technique pour faire face aux contaminations occasionnées par les
antagonistes opportunistes (moisissures). En effet, les contaminations répétitives des cultures
de L. edodes Le 119 sur le SOS nous a poussé à exploiter les deux critères que nous avons
fixés, entre autres, pour la sélection de L. edodes Le119 (Chapitre 1) qui sont: (i) la tolérance
aux margines et (ii) l’induction de la production des laccases (Chapitre 2).
L’addition des margines à 10% (v/v) aux grains de blé Ebly ® durant la préparation de
l’inoculum a favorisé une bonne production de mycélium avec une activité métabolique
accentuée. En effet, la biomasse produite de L. edodes Le119 sur les grains d’Ebly ® avec
margines 10% était trois fois plus élevée que celle obtenue en absence de margines (1,8 et 0,6
mg.g -1 MS du «spawn» après 20 jours d’incubation respectivement). Quant à l’activité
métabolique, la présence de margines a multiplié l’activité respiratoire du mycélium de
L. edodes cultivé sur les grains d’Ebly ® avec les margines à 10%, tandis que l’activité laccase
passait de 0,2 à 1,7 UI.g -1 SPS au 12 ème jour d’incubation pour le spawn produit sans et avec
margines à 10% respectivement (Chapitre 2).
La deuxième partie de chapitre 2 a concerné certains aspects méthodologiques relatifs
à l’estimation indirecte de la biomasse mycélienne de L. edodes Le119 cultivé sur les grains
d’Ebly ® en FMS par la détermination de l’ergostérol. Compte tenu qu’aucune méthodologie
fiable n’existait dans la littérature, il a été nécessaire de mettre au point le protocole de
l’estimation de la biomasse mycélienne en FMS. De plus, les conditions de culture peuvent
affecter la fiabilité et la reproductibilité de l’estimation de la biomasse. Ainsi, il est apparu
nécessaire d’étudier l’effet de la nature du substrat de culture ainsi que l’âge du mycélium sur
la teneur de l’ergostérol dans le mycélium de L. edodes Le119.
Les résultats obtenus ont montré qu’il ya une forte corrélation (r 2 = 0.987) entre la
teneur en ergostérol et la quantité de biomasse mycélienne correspondante quelles que soient
les conditions de culture (composition du milieu de culture et âge du mycélium). De plus, la
corrélation directe de la teneur en ergostérol du mycélium des produits fermentés avec le taux
de production de CO2 (r 2 = 0,88) a permis d’évaluer l’état physiologique du mycélium par la
détermination de l’ergostérol. Ainsi, cette technique mise au point au cours de ce travail nous
a servi pour l’estimation de la biomasse mycélienne de L. edodes sur le SOS (Chapitres 3
et 4).
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