UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Synthèse générale
produits de l’industrie oléicole (bois de taille, grignons d’olives et margines) dans le but de
vérifier l’hypothèse suivante : « Est-il possible de valoriser les trois co-produits de l’industrie
oléicole (bois de taille, grignons d’olives et margines) pour en faire un seul substrat oléicole
solide utilisé pour la culture de Lentinula edodes en FMS». Le choix du L. edodes repose sur
trois critères :
La nature du substrat de culture : Contrairement aux champignons de Paris,
Agaricus bisporus, Lentinula edodes n’exige pas un substrat composté et se développe sur des
substrats lignocellulosiques ayant subi peu de transformations.
La commercialisation du champignon : Lentinula edodes (Shiitake) est le deuxième
champignon comestible, commercialisé sur le marché mondial avec une production qui
dépasse deux millions de tonnes en 2002. Cette production augmente de 25% annuellement.
La production des enzymes ligninolytiques : Le potentiel de L. edodes de
production des enzymes ligninolytiques, en particulier les phénoloxydases, a été mis en
évidence par plusieurs auteurs. Ainsi, D’Annibale et al. (2004) ont démontré l’implication des
laccases, produites par L. edodes, dans la dégradation des composés phénoliques, favorisant
ainsi une détoxification des margines.
Pour la culture de L. edodes en FMS sur le SOS, une étude de criblage des souches a
été réalisée pour la sélection d’une souche performante, tolérante aux margines, productrice
d’une biomasse mycélienne importante et capable de dégrader des phénols totaux. Les
résultats de criblage des souches de L. edodes en présence de margines à 10 et 20 % (v/v)
(Lakhtar et al., 2009) ont permis de sélectionner la souche Le119. Cette souche a montré une
tolérance aux margines à 20% avec une production de biomasse mycélienne de 4,49 mg.j -1 L -1 .
En milieu liquide à base de margines à 10%, L. edodes Le119 était capable de dégrader les
phénols totaux de margines à raison de 75% après 30 jours de culture à 25°C et une activité
laccase de 1,5 (UI.mL -1 ) après 15 jours de culture. Ce résultat a permis également de mettre
en évidence la relation d’induction de la production de laccase par la présence des margines.
En effet, une augmentation de l’activité laccase a été remarquée après l’addition des margines
dans les milieux de culture solides et liquides. Par ailleurs, il a été reporté que les laccases
sont impliquées dans la dégradation des molécules phénoliques (D’Annibale et al., 2004) ainsi
que dans le mécanisme de défense de L.edodes à l’égard d’antagonistes tels que les
moisissures (Savoie et Mata, 2003). Une fois la souche de L. edodes Le119 sélectionnée, nous
avons procédé à la production d’inoculum de cette souche sur Ebly ® , un substrat amylacé
commercial.
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