UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Synthèse générale
Synthèse générale
Cette partie de synthèse générale a pour but de récapituler les différents résultats
obtenus. Au cours de ce travail, nous avons étudié la valorisation des substrats oléicoles (bois
de taille, grignons d’olive, et margines) par la culture de Lentinula edodes en fermentation en
milieu solide pour :
1. La production de la biomasse mycélienne servant à la production du carpophore pour
l’alimentation humaine
2. Apporter une solution technique permettant la détoxification des effluents des huileries
en particulier les margines d’olive, qui pourrait être destiné à l’alimentation animale
3. Apporter une bonne compréhension de la physiologie de croissance de Lentinula
edodes sur le mélange de substrats oléicoles solides.
Pour atteindre ces objectifs, nous avons fait appel et développé, au cours de ce travail,
des approches microbiologiques (FMS, respirométrie), physicochimiques (dosage des phénols
totaux, sucres réducteurs, monomères phénoliques, ergostérol), enzymologiques (dosages
d’activités, révélation d’isoformes), et spectroscopique (RMN solide du 13 C).
Avec l’augmentation de la production de l’huile d’olive au Maroc, les huileries d’olive
accentuent la pollution de l’environnement, en particulier dans les régions de production (Fès,
Meknès, Marrakech, Béni-Mellal). Cette pollution est due principalement au rejet des
margines d’olives qui contiennent des composés récalcitrants perturbant les écosystèmes
microbiens des réceptacles environnementaux. En effet, ces composés récalcitrants, en
particulier les molécules phénoliques qui exercent une action antimicrobienne et
phytotoxique, limitent les procédés de valorisation de ces effluents qui sont de caractère
saisonnier et produits en grands volumes.
Dans cette vision de développement durable du secteur oléicole, nous avons souhaité
mettre au point un procédé novateur qui converge vers une valorisation intégrale des sous-
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