UNIVERSITÉ PAUL CÉZANNE, AIX MARSEILLE III - IMEP

Introduction
La toxicité des margines est attribuée à la présence des acides gras libres à longue
chaîne et de composés récalcitrants, difficiles à dégrader comme les composés phénoliques,
en grande concentration (4-15 g.L -1 ), qui sont responsables d’effets phytotoxiques et
antimicrobiens (Sayadi et al., 2000; El Hajjouji et al., 2007). Les grignons d’olive possèdent
une filière de valorisation bien développée qui consiste à leur utilisation dans plusieurs
domaines comme l’extraction d’huile de grignons destinée à la fabrication du savon (Serghini
et al., 2007), l’alimentation de bétail (Haddadin et al., 2002), comme substrat pour la
production d’enzymes (Cordova et al., 1998) et pour la culture de champignons comestibles
Pleurotus sp. (Zervakis et al., 1996) et Agaricus bisporus (Altieri et al., 2009).
De nombreuses études ont été menées avec le souci de trouver des solutions permettant
le traitement des margines par des voies physiques, chimiques et/ou biologiques (Ranalli,
1991 ; Achak et al., 2008 ; Hajjouji et al., 2008). Certes, l’épandage des margines dans les
champs d’oliviers est une technique permettant un apport de minéraux (N, P) au sol et une
élimination radicale des margines. Cependant, cette technique est une pratique controversée
par la communauté scientifique (Mekki et al., 2007). Actuellement, avec les contraintes
économiques, il n’existe pas encore une solution universelle pour le traitement des margines.
Bien que la plupart des micro-organismes ne puisse se développer sur des substrats
contenant des polyphénols, certains champignons filamenteux comme les Aspergillus et des
champignons comestibles, comme Pleurotus sp. (Pleurotes) et Lentinula edodes (shiitake),
sont capables de se développer et de produire des enzymes impliquées dans la dégradation ou
la biotransformation de ces molécules en les utilisant comme sources de carbone (Tomati et
al., 2004).
Au niveau mondial, après l’A. bisporus (champignon de Paris), le deuxième
champignon commercialisé est L. edodes avec une production de plus de deux millions de
tonnes en 2002 (Royse et Sanchez-Vazquez, 2003). Depuis 25 ans (1985) le taux
d’augmentation de la production mondiale de L. edodes est d’environ 25% (Chang, 1999). La
plus grande partie de cette production commerciale (90% de la production mondiale) est
réalisée dans le Sud Est Asiatique principalement en Chine (Royse, 2001). Le champignon a
attiré l’attention de plusieurs chercheurs par ses aptitudes thérapeutiques qui sont attribuées
principalement au lentinan (Tomati et al., 2004). Le lentinan est utilisé pour ses effets anti-
tumoral, anti-inflammatoire, antiviral, antibactérien, antiparasite. Il permet la régulation de la
pression artérielle, et il est utilisé également comme agent antidiabétique et hypoglycémiant
(Tomati et al., 2004).
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